怎样做红烧排骨?

包括配料和做法
2024-12-23 10:59:42
推荐回答(5个)
回答1:

周末都没怎么好好做饭,感觉整个人都蔫了,这个红烧排骨是群作业来的,很家常的一道菜。红烧的东西我平时做得很多很多,不过都比较偷懒,糖色的效果很好,只不过平时不讲究卖相也就懒得弄,这次想着既然是交作业的至少也得炒个糖上上色嘛。结果图拍得很毁,成品图还不如原生态的过程图红亮,但是近期也没啥时间重做重拍了,就先这么着吧。

红烧排骨的做法

步骤step

1

排骨洗净后焯水,撇去血沫

步骤step

2

锅中放入白砂糖、少量的水和油,大火融化

步骤step

3

之后转小火,不停搅拌,熬至焦糖色

步骤step

4

向锅中加入滚烫的开水搅匀,加水的时候小心被蒸汽烫到,糖色水就做好了

步骤step

5

再另起高压锅,放入姜6片,蒜2瓣,葱1根,陈皮1块,八角1个,花椒3至4颗

步骤step

6

然后放入焯过水的排骨

步骤step

7

向锅中倒入糖色水,加生抽和料酒,水量不够的话再加热水至没过排骨

步骤step

8

电高压锅上汽后压30分钟,放气后转入炒锅中

步骤step

9

最后大火收汁,汤汁收浓后即可出锅

回答2:

【原料】肋排或小排
  【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
  【做法】
  1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,
  2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,
  3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。
  4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
  5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
  如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。
答案补充
还可以这样
【主料】排骨
1斤半左右
  【配料】干辣椒
大概有20个
;花椒:一小把,大概有30-40粒
;姜:一大块
;蒜:6,7瓣
;大葱:1根;盐
,味精;糖
  1、先将排骨氽一下,捞起.
  2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)
  3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)
  4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了

回答3:

原料】肋排或小排
  【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
  【做法】
  1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,
  2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,
  3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。
  4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
  5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
  如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。
答案补充
还可以这样
【主料】排骨
1斤半左右
  【配料】干辣椒
大概有20个
;花椒:一小把,大概有30-40粒
;姜:一大块
;蒜:6,7瓣
;大葱:1根;盐
,味精;糖
  1、先将排骨氽一下,捞起.
  2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)
  3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)
  4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅

回答4:

红烧排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,
注意事项:
1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。

回答5:

红烧排骨是属于口味菜,可以放酱油上色,也可以放糖色上色,酱油偏黑,糖色偏红,里面可以随意加上其他的食材,需要注意的就是炒的过程,需要先爆炒出香味,在加水炖