羟醛缩合

因为醛的a－氢很活泼，易和另一个醛分子发生缩合
如乙醛（CH3CHO）
CH3CHO+CH3CHO---CH3CH(OH)CH2CHO---CH3CH=CHCHO

生成酮。CH3CHO+CH3CHOH==CH3COCHCH3+H2O,即脱水反应

羟醛缩合反应是指在稀碱或稀酸催化下，两个含α-H的醛酮分子发生缩合反应，结果生成β-羟基醛酮，该反应即由此得名。含α-H的醛，在稀碱条件下，能起羟醛缩合反应，缩合产物受热后脱水生成烯醛，烯醛可进一步发生聚合生成有颜色的树脂状物。）
该反应的一些细节可以参阅大学有机化学课本。
羟基与醛基能反应吗？当然能，但涉及的是另一个反应：缩醛（或半缩醛）的生成。该反应属于加成反应。缩醛是一种醚，有如下结构：
\ /OR
1分子醛 + 2分子醇 --> C
/ \OR
（在同一个碳上连结两个烃氧基）
半缩醛结构是：
\ /OR
1分子醛 + 1分子醇 --> C
/ \OH
（在同一个碳上连结一个烃氧基和一个羟基）
烃氧基来自醇，其它部分来自醛（酮）。一般的半缩醛不稳定，常作为形成缩醛反应的中间体，但成环的半缩醛有一定稳定性。
我猜想你的疑问来自于葡萄糖的环状结构。在分子中，醛基与羟基反应生成稳定的半缩醛。高中有机化学知识有限，产生这样的疑问也不为怪。但这些都是化学竞赛要求掌握的内容。

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