怎么炒猪腰可以不老？

猪腰下油锅前用水泡一下,一方面去除其血水,另一方面方便快炒，不要翻炒太长时间，这样可以使猪腰不老。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：青椒 1个、胡萝卜 1根、猪腰 1个、生抽 2克、盐 3克、花椒 2克、鸡精 1克。

1、第一步把猪腰切好。

2、然后放花椒水里半小时。

3、青椒、胡萝卜切好，放一旁备用。

4、锅里倒入，倒入葱姜蒜炒香。

5、然后加入泡好的猪腰，快速炒至猪腰变色，装盘里。

6、锅里放入青椒，胡萝卜，盐，猪腰，生抽，炒两分钟。

7、出锅之前加点鸡精炒匀，这样就完成了。

多腌制一会即可，常见的有洋葱爆腰花

主料：猪腰2个、洋葱1个

调料：青椒1个、木耳15克、生姜3克、红干椒4个、蒜头4瓣、白醋少许、料酒一勺、酱油一汤匙、黄彩椒4克

做法步骤：

1、猪腰清洗干净。

2、将买来的猪腰对半剖开，去除里面白的部分，切网纹花刀，再分割切成大块

3、用凉水冲洗几次，放到碗里面，撒上料酒、胡椒粉、姜末、蒜末腌制一个小时左右，这样可以去除猪腰的异味，而且食用起来口感脆嫩

4、将腌制好的腰花放入开水中炒一下，十几秒中就好，时间长了腰花会老的，影响口感

5、准备好其他食材

6、将辅材清洗切好备用

7、热锅注入油烧至6分热，放入蒜瓣、辣椒、生姜炸出香味

8、放入腰花煸炒一会，倒入酱油焖一分钟

9、撒入洋葱、青椒、黄彩椒一起翻炒

10、加入木耳和一勺盐，直到腰花和洋葱被汤汁包裹，完全入味就可以出锅了

11、成品

猪要是非常容易煮老的,煮老後会变硬,不好吃的.
猪腰下油锅前最好是用水先烫一下,一方面去除其血水,另一方面方便快炒.
水滚开後放入处理好的猪腰,你可在水中加点姜片,帮忙去腥.
烫到猪腰表面变色即可捞出,沥乾水份.
油锅热油,先将其他配料炒熟,并放入调料,最後才放入猪腰.
因猪腰已烫至半熟,所以快炒约三~五分钟即可关火盛盤.
至於是三分钟还是五分钟要看你猪腰切的多大了.

一、时蔬炒猪腰

如何去除猪腰的腥味？
猪腰之所以有腥味，大多是因为猪腰内的白筋所造成的，所以剖开猪腰后，要仔细把白筋剔除干净，再放入水中用力将血水挤出即可。此外，在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。

材料
猪腰 …………2对
豌豆夹…………150克
胡萝卜…………少许
葱段 …………3支
姜片 …………3片
酱油 …………2大匙
酒 …………1大匙
淀粉、盐、糖、味精 …………各少许

做法：
1、猪腰剖开后，将白筋剔干净放入水中，将血水挤出来后，纵横切刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下；豌豆夹去硬茎；胡萝卜去皮切片。
2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起，再用锅中余油快速炒散猪腰。
3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出，以盐、糖、味精调味即可。

二、凉拌腰子

材料
猪腰 …………1对
水煮蛋…………2个
竹笋 …………1支
葱花 …………2支切碎
姜 …………1小块
绍兴酒…………1小匙
醋 …………2小匙
酱油 …………3小匙
味精 …………少许
胡椒 …………少许
麻油 …………2小匙

做法
1、猪腰切成薄片，用葱、姜加点水，泡2小时。
2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹笋去皮切片，香菇去蒂切片，酱油加入味精调匀备用。
3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫，再把腰片川烫至微卷，沥干加入绍兴酒、醋，放在配菜上，到入酱油、麻油、撒上香菜即可。

三、麻油腰花

腰花要怎么煮才不会老？
腰子是猪的肾脏，如果烹调不当口感就会大打折扣，腰子要煮得嫩不老，秘诀在于猪腰切片时不要切得太薄，而且一定要等汤汁滚开后，才把腰子下锅，约煮15秒立刻熄火，趁热食用。

材料
猪腰子 …………1对
老姜 …………4、5片
米酒 …………2碗
麻油 …………3大匙
盐 …………1.5茶匙
味精 …………1茶匙

做法：
1、猪腰剖开，将白筋剔除，血水挤出后，纵横划刀痕再切块，老姜去皮切4、5片。
2、起油锅，锅中放油3大匙麻油爆炒姜片。待香味溢出即加入米酒2碗烧开，最后再把猪腰入锅，约15秒熄火，加入盐、味精调味盛起。

用生粉抓匀，大火热油快炒！