家里烧茄子是比较难，因为饭店是大油锅，油温高，速度快，有二种方法，油二两，分批下油锅。煎至你感觉差不多，捞起，最后一批好后倒出余油，加入你喜欢的作料，翻几下就好了。二，放少许油，到入茄子烤出一定水分，倒出茄子，倒入油适量，再倒入茄子翻炒，加入作料，即可。
红烧茄了油多点,油热到80度左右放入切好的茄子,火大点,茄子炸到金黄色,便可以加入调料了
先要爆炒.不需要加什么水.
