怎么才能把牛排煎得更嫩？

原料：
肋眼牛排一块（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克；
做法：
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；
2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟；
3、烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟；
4、翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟，再一面5分钟）；
5、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上。
切开吃吧，很牛排很美味！当然也可以用锅子煎牛排。

以上摘自网络

一般制作：
1. 少油
2. 少翻面，避免水分流失
3. 用嫩肉粉

附注：如果初次的话，可以在牛排化冻前，用刀尖戳几下肉面，目的是切断纤维，会嫩点。

专业牛排制作——做牛排首先是选材，只有牛脊椎内外两侧的肉适合做牛排。其中菲力比较容易掌握，价格也比较适中。
做之前让牛排自然解冻，并用纸巾擦拭表面的水分，煎的时候油要热，这样可以将两面迅速煎焦，锁住牛排内部的水分，一般每面30秒即可。
将锅移开火后两面再烤一分钟，观察牛排侧面，中间夹一层血水即可，应该是4成熟。

第二种专业些的建议——第一要选材，牙口一般的选肉眼牛排，这个嫩点，牙好就选西冷或者T骨牛排。
其次牛排解冻前就抹点油，有橄榄油最好，符合健康原则，不要等化冻后再上锅，这样容易老。
最后，煎牛排的关键是锅一定要很热。干锅加热到150度以上，然后放牛排，大火煎一面用1分钟，反面再煎1分钟；开小火，每面各煎2次，每次1分钟。放牛排酱，加热就好了。这个样子8成熟，正好。

牛肉怎么切才嫩