山梨酸钾对人的危害

山梨酸钾是一种正常的食物添加剂，以于防腐作用，这个对于人体影响不是太大的，但也不要过多的食用，可能会导致我们出现过敏以及肠胃消化异常等情况,特别是你的小孩是过敏性体质更要注意少食用为佳。平时选用零食时最好是天然的，或是加添加剂和防腐剂较少的食物为佳。
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山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，其实他们是常用的食品添加剂。
山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用（不适用于乳制品），山梨酸(钾)是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。

山梨酸钾是一种正常的食物添加剂，以于防腐作用，这个对于人体影响不是太大的，但也不要过多的食用，可能会导致我们出现过敏以及肠胃消化异常等情况,特别是你的小孩是过敏性体质更要注意少食用为佳。平时选用零食时最好是天然的，或是加添加剂和防腐剂较少的食物为佳。

山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。

山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，其实他们是常用的食品添加剂。 

山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用（不适用于乳制品），山梨酸(钾)是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。

山梨酸钾作为一种国际上应用最广的防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖。但是，在与人体眼睛、呼吸系统和皮肤接触后，会有刺激作用。

以下是山梨酸钾的毒理学数据：

1、研究山梨酸钾的毒性，评价其安全性。方法：按照GB15193.1-21《食品安全性毒理学评价程序》的方法对山梨酸钾的毒性级别、遗传毒性等进行安全性评价。结果：山梨酸钾对小鼠急性毒性实验LD50=1300mg/kg，属低毒级。

2、通过骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、传统致畸试验，发现山梨酸钾无遗传毒性；30d喂养试验对动物体重、血液常规及血清ALT、BUN、GLU、TC、TG均未有明显毒性作用（P＞0.05）。结论：山梨酸钾是一种安全、相对无毒的食品添加剂，可用于各类食品及饮料中。

扩展资料：

山梨酸钾是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。

参考资料：百度百科-山梨酸钾

山梨酸钾是是我国允许使用的两种国家标准的有机防腐剂之一。山梨酸分子能与微生物细胞酶系统中的巯基结合，从而达到抑制微生物生长和防腐目的。一般这种情况按照国家规定的剂量添加，一般对人的危害很小，但过过量添加，可能会引起肝肾功能损害的。

山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间添加量一般为0.5%

　　我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：
　　山梨酸 （化学名称：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕
　　山梨酸钾 （化学名称：2，4－己二烯酸钾〕 分子式： C6H7KO2 )

　　山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：

　　山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。

　　山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等

　　有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作

　　用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

　　其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

　　由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和

　　水，在体内无残留。

　　ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）
　　LD50 4920mg/kg （大鼠、经口）
　　GRAS （FDA， 182.3640 1994)
　　其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40

　　山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分

　　解温度高达270℃。

　　目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应

　　用范围还在不断扩大。

　　山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐

　　效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。

　　在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。