谁告诉你不应该是乳白色的？
我家是开饭店的，我以个人名誉保证，不加乳化剂的鱼汤也是乳白色的
首先，你对乳化剂的理解存在误区，乳化剂并不是顾名思义意义上的将食品中富含蛋白及其它营养物质的汤类转化成乳白色，而是像洗洁精一样，将汤中的水油分子结合，从而使汤变得更粘性，更乳化，也提升了汤品自身的口感。正常不加乳化剂和其他染色功能调料的情况下的肉汤多数为淡白色，而且多数肉中含有疏水油脂类化合物，会导致油水分层，影响口感。
蛋白没分离出来.......................
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