烧烤制品的特点是保留肉汁，外脆内嫩。
（1）原料选择与修整选6月龄至周岁、活重25～30千克的幼羊臀腿肉作原料，除去筋腱、碎骨和其他杂质，将肉厚部分划割刀口，便于吸收配料。（2）配料食盐和酱油各约为料肉重3‰，五香面等不超过3‰，加人适量红枣与板栗煮汁，以利于消除羊肉特有的膻味。（3）腌制将配料拌匀与原料肉混合揉搓、揉好后，即可烧烤。（4）烧烤可用薪炭、电热远红外线以明炉或暗炉烧烤，定时转动肉料，并均匀涂抹混合配料，约1小时后即成。
烧烤羊肉串怎么做？羊肉中加入淀粉，蛋清，盐孜然粉辣椒粉，洋葱生姜老醋食用油，腌制三个小时，穿成串烤制即可。
烤羊肉的话，先把羊肉切好，洋葱切成小块，放在盘子里和鸡蛋均匀搅拌，就好了！
其实烧烤的羊肉串是不用腌制的呢!
你是碳烤的么??
我家每次都不腌羊肉的、直接串上烤就可以 孜然辣椒是最好的调味!
要是鸡翅什么的就放点 盐阿 料酒阿 酱油阿 最好烤的时候 刷一点蜂蜜、、
20年烧烤师傅教你烤“羊肉串”，腌制方法、制作过程详解！
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