叶绿素色素极性极弱，可以说是非极性物质，属脂溶性质，只溶于有机物，不溶于无机溶剂。但我们在提取叶绿素时要有含少量水的有机溶剂，如80％丙酮或95％酒精，酒精能与水任意比互溶因此选择丙酮
其实可以用酒精等有机溶剂替代的，但不能用水，因为色素不溶于水。祝你学习进步！
酒精易挥发，不稳定，而丙酮不会挥发，稳定。
你确定你问题没打错？高中“绿叶中色素的提取和分离试验”中，提取色素时用的就是无水乙醇；分离色素时用的是层析液（是石油醚、丙酮和苯的混合物）。
丙酮的溶解能力要比酒精强很多。酒精可以溶出来吗？
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