酒曲过期三年是否可以使用，有两种不同的观点。
一种观点认为，如果酒曲储存正确、没有发霉或异味，那么三年的存放时间并不会影响酒曲的使用。然而，储存时间久，酵母和细菌数量会逐渐减少，可能会导致发酵时间延长或产量下降。所以，在使用酒曲前应先进行培养或增菌，以保证使用效果。
另一种观点认为，酒曲放了3年不能用。因为酒曲的保质期虽然很长，但是存放3年的酒曲会滋生大量的细菌，如果继续使用会产生有害物质，并且人体食用后有害健康。
使用酒曲酿酒时，建议购买保质期内的酒曲，并按照酒曲的使用说明正确使用。
酒曲就是以麦麸、米糠、米粉等材料为载体的，含处于休眠状态的酿酒用活菌体（相当于种子）。如果你买的酒曲以前用过没质量问题，现在仍然还很干燥,没吸过水受过潮,应该还可以用的。为了保险可增加0.1的用量.
加10%左右应该就可以了
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