吸油烟机开机后由于其内部风轮的转动使灶具和烟机间空气的被抽走，就在这个空间形成负压区，这样炒菜形成的油烟由于负压的作用就被带到烟机的风柜里面，这样大部分70%左右的油烟直接被排到室外，30%的油烟由于风轮和风柜的摩擦就留在风柜里面，这样就会顺着风柜的出油嘴流下，进而到油槽或油杯里。
炒菜的油在锅里高温蒸发，在油烟机里遇冷冷却后流入烟机油槽
