把鱼。切,上口子。然后用五香面蚝油油。醋。料酒。酱油腌制。这样腌制出来的鱼做出来不腥特别好吃。
每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块,再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会,晒至半干再熏制)