十分钟快速发面方法

1、加醋加快发面
在和面的时候，大家可以加入少量的白醋，使面粉、白醋和水充分混合均匀。然后再把和好的面团放在面盆中，用湿布盖好，进行醒发就可以了。用这种方法可以加快醒发速度，只需要十分钟就能快速醒面。一斤面粉大约需要两三滴白醋就可以，在加白醋的时候不需要加太多。

2、加白糖催化发面
在温度比较低的情况下，醒面的速度会大大下降。在秋冬季节醒面，大家可以加入适量的白糖，这样可以加快发面速度。而且加入白糖以后，面团的口感会更加暄软，味道也会更加香甜。
3、添少量米酒发面
大家也可以在醒发之前加上少量的米酒，这样也可以加快醒发速度。在和好面团之后，大家可以在面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量白酒，把面团揉均匀，最后进行醒发即可。用这种方法醒发也是非常快的，不到十分钟就能搞定，而且非常香软。

除了要要注意添加的东西之外，水的温度也是十分重要的。在秋冬季节，最好使用40℃左右的温水，这样也可以加快醒发速度，不过要注意温度不能太高。在夏季，常温下发酵就是比较快速的。
在发面完成后，有些面食还需要进行二次醒发，比如馒头。在第一次醒发以后，大家可以进行二次揉面，随后做成面胚，放入蒸笼中，锅中放入凉水，盖上锅盖，醒发二十分钟左右再开始蒸制。这样做出来的面食容易成型，而且口感也会更加香软。

万事开头难，其实和面并没有那么难，只要掌握5个技巧 ，和好的面蒸出的馒头和包子肯定好吃。

1. 面粉的选择

中筋面粉在中式面食中的应用比较广适合做包子、饺子、馒头、面条等

2. 水温如何选择

和面时候用温水一般是35-40℃最好是不超过40℃否则会将酵母烫死失去活性这样面团是绝对发不起来的

3. 面粉和水的比例如何控制

和面时，单单控制好水温是远远不够的 掌握好面粉和水的比例也相当重要 面粉和水的比例是2.5：1

4. 面粉和酵母粉的比例

面粉和酵母粉的比例是100：1 酵母粉用的时候要提前融于温水中 这样激活了酵母更利于面粉发酵

5. 不粘手和面法

和面最讲究的就是盆光、面光、手光 所以掌握其中的诀窍非常重要 现在水和面粉都准备好了 下面就开始和面咯

500克中筋面粉、5克盐、5克泡打粉，5克酵母粉

A:5克的话，就是一个可乐瓶盖子的量

B:加泡打粉 的目的是让气泡变得小一点，细致一点；

C:不用泡打粉的话，在第一次发酵后加 干粉 ，揉搓排气，这两个效果是一样的。

倒入温水250毫升

面团要和得表面细腻光滑

（和面的时候如果觉得粘手，倒入 玉米油 就不会粘了）

用塑料袋密封，放入冰箱冷藏1-2小时 避免温度过高面发过了头

谁不喜欢好吃的包子，但是美食君属于火急火燎的性格呢，这光光和面，就吓到了（其实就是有一点点小懒，呵呵），那...那 ...那 怎样能做到鱼和熊掌兼得呢？ 快速发面

如果比较匆忙，想节约时间，下次和面时加入5克白糖（酵母爱糖哦） 10分钟面就能发好了，这样蒸出的包子馒头也更松软

蒸的窍门

锅屉上刷一层油，可避免馒头粘底，馒头放入锅中，盖上盖子，放置20-30分钟，让其进行二次发酵；

因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满，这一步很关键。

中火慢慢蒸，水开后中火蒸20分钟关火；

终于做成了包子，要的就是那份质朴白白胖胖，圆圆鼓鼓，喧软松发面皮蓬松有弹性，咬开后面香扑鼻而来

500g面粉，40度温水250g

10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖

注意：一般而言，做包子、馒头这类面试，面粉与水的比例为2：1，但这一比例并不绝对，需要根据各自的面粉吸水情况而定。

首先把酵母粉与温水混合均匀，将泡打粉、白糖倒入面粉中，搅拌均匀。这一步加了酵母粉的同时还添加了泡打粉和白糖，三者同时作用会加速发面过程。

如果你家暖气比较给力，可以直接将和好的面盆覆上保鲜膜，放在离暖气近的地方，10分钟就可以看到效果了。

家里啥取暖设备都没有，那也没关系，下面的方法也能帮你解决发面问题。

妙招一：巧用热水
在蒸锅内加上水烧热，水温大概在35度左右即可，切记不可过高，将和好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面，这种方法可以让你10分钟把面发好。

妙招二：巧用微波炉
家里有微波炉的记好啦，先将一碗清水放入微波炉内高火加热2分钟，关闭微波炉。然后将和好的面和加热后的热水一同放入微波炉，等待发酵即可。

妙招三：巧用白酒
想快速蒸馒头的时候，可在面块上按一个坑窝，倒入少量白酒，用湿布捂上几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。

妙招四：巧用白醋
500g面粉需要50毫升的白醋，先用白醋和面，再适当加入250g左右温水和面。如果怕白醋发面有酸味，可以加入小半勺食用碱中和一下，将其放在温暖的地方，10分钟见效果。

5g是多少？
5g≈一（普通矿泉水）瓶盖
50ml是多少？
50ml≈（普通）纸杯量的一半
据说鸡蛋和蜂蜜也能够加速面团的发酵速度，我没有亲自尝试过，大家感兴趣的话可以试一试，没准能发现新大陆呢。

冬天发面别只加酵母，多加3样，10分钟就能发满盆，馒头松软香甜

今天为大家分享一款发面的小技巧，做法非常简单快捷，10分钟不到就能发一大盆，蒸出来的馒头，香甜软糯有嚼劲，让你吃出小时候的味道。

所需食材：普通面粉300克，40度的温水130克，白糖40克，鸡蛋清一个，酵母4克，白醋2滴，小苏或碱面少量。

制作方法：

第一步：取个小碗，倒入130克的温水（大约35-40度，和人体体温相当即可)，加入40克白糖，再加入一个鸡蛋清（加入蛋清的目的是为了面更渲染，蒸的馒头更有嚼劲），把白糖和蛋清搅化，然后加入4克的酵母化开，再滴入2滴白醋（加白醋的目的能使面粉发酵的速度更快，蒸出的馒头更加渲染更加的白）。

提示：题中所说的“冬天千万别只加酵母，多加这3样，10分钟就能发满盆，馒头白胖松软又香甜”，多加3样，分别指蛋清、白糖、白醋。

第二步：取盆装入面粉，将划开的酵母水分次倒入面粉中，边倒水边用筷子搅拌，把面粉搅成面絮状，然后用手把面絮合成面团。现在蒸出来的馒头没有小的时候的那种味道，主要是我们用料不一样，小时候用老酵母蒸馒头，现在用酵母粉，但如果用酵母粉加对了料，一样可以蒸出来小时候馒头的味道。

第三步：接着，我们把揉好的面团拿出来，放在案板上揉至光滑水亮，放在面盆中，上面稍微撒点水（防止做出的成品开裂，表皮不光），接着，给面团包上保鲜膜放在正常的环境下，让它醒发10分钟。现在天冷了，我们准备一个锅，往锅中加入温水，再将面盆放入水中，盖上锅盖，让其慢慢醒，大约10分钟左右就可以了。

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第一步将500g面粉、10g干酵母粉、5g泡打粉一起倒入盆中并搅拌均匀。此时也要准备好400ml左右的温水，水温不可超过40摄氏度。

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边搅拌边加入温水，不可一次性将温水倒入面粉中，少量多次进行添加，知道面粉成为一个面团为止，然后用手将面团揉成光滑的面团，放置在盆中进行醒面。

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在醒面的过程中用蒸锅烧一锅水，到水刚好沸关火，然后把盆中的面团连盆盖上一层保鲜膜一起放进蒸锅中，盖上锅盖。等待十分钟面就发好啦。