在家如何自制咸菜？

回答1：

其实在家里，利用家里的蔬菜材料真的可以制作出很多美味的咸菜，有些家中自制咸菜，我是从小吃到大的，一些故事，和你分享。

首先，第一种东西，大家可能家里都有，并且是在全国各地，不同的地方，有着不同的叫法，它的学名字叫做:豆瓣酱，但是它在我老家的名字叫做:酱豆子，哈哈，一想起来这个就感觉到了满满的回忆，还记得小时候，每次父母酿酱豆子，都是一种美好的回忆，酿酱豆子，首先就是豆子，都是是十分重要的，首先，我们需要豆子本身"长簿"，什么叫做"长簿"呢，通俗点来说，需要在豆子表面行成一层真菌层，绿莹莹的。另外就是材料，酱豆子，并不是随随便便就能做的，因为他的材料配比是有一定限制的，几分瓜，几分盐，多少料酒，等等，这都是有数的，一坛酱豆子，一般需要下一个半的瓜，而每年的这个时候，蹭西瓜吃，总是我最大的乐趣。

另外一个，也许就是大家所熟知的了:糖醋蒜，这个名字熟悉么？哈哈，这个也是从小吃到大的一个小咸菜，因为制作的工艺十分简单，这个东西，可能在家家户户都能看到，因为方便，知道现在，还是很怀念，小时候，一个蒜瓣吃一个馒头的那种美好，虽然当时家里的生活并不富裕，但是那时候吃个糖醋蒜瓣的幸福，也不是现在去吃一顿大餐能比的。

说实话，现在这些小咸菜，在大多数的家庭中，反而少见了，为什么这么说呢，因为以往的大多数家庭都不富裕，都是能省则省的生存理念，所以这种便宜又好吃的家常小咸菜很常见，但是奈何现在生活条件好了，很多人都喜欢直接去吃现成的，而不愿意动手了，这样是方便了，但是方便时方便了，现在的小咸菜，我却再也找不到以前的那种味道了。

在我们这边，咸菜也叫酸菜，是用芥菜腌制的。芥菜品种有很多，你们可以选用细长的芥菜（也叫雪菜），也可以选择叶片宽大的那种（也叫榨菜）。一般雪菜是用来炒着吃的，榨菜是用在制作酸菜鱼，酸菜牛肉等。

下面是具体腌制方法哦，是我们老一辈传下来的的。

用料：

芥菜，小米椒，花椒（这两个可放可不放），盐，姜，蒜头

做法

1把芥菜买回来后泡一会儿，再洗干净（要保持整颗）。

2把芥菜挂干净的衣架或者绳子上晒晒晾干，目的是不要留有生水。具体晾多久看天气情况，如果太阳好的话几个小时就干了。

3把姜，蒜头，辣椒，花椒也清洗干净，一样要放到外面晾干水分。

4准备一个干净罐子（可以是玻璃罐，最好是老种老式的腌菜坛）。注意罐子也要提前晾干，不要有生水。然后倒上大半瓶冷开水。

5倒入小半碗盐，大约90g左右，同时把调料一起放入罐子里。

6最后把芥菜放进去，注意要使劲压下芥菜，让水全部没过菜顶，然后在最上面撒点盐。

7最后压上一块干净的鹅卵石，防止菜浮上来。

8泡上两周左右就可以吃了。

注意事项：

罐子不可以密封，盖子稍微盖好，别让脏东西掉进去就可以了。所以说最好用专用的腌菜坛。

腌好后的咸菜是金黄色的哦。

腌菜过程中，水面上会漂浮白色的发霉菌，是正常现象。

回答2：

这个我就不拒绝了，因为咸菜在农村还是比较常见的，基本上家家户户都会制作的，比如常见的有咸菜有酱豆、咸蒜瓣、咸辣椒、香椿、腌疙瘩、咸鸭蛋（其实我也不知道学名叫什么，像白萝卜的那种东西），这些东西基本上都是自己家菜地里中的，吃不完就做成咸菜，有利于延长保质期。农村主要是农民，咸菜可以下饭比较厉害还有就是比较方便，捞起来就可以吃了，吃饱了赶紧下地干活。特别是在以前农忙的时候，顾不上做饭吃，拿起馒头，捞起来几颗咸菜夹在馒头上边走边吃。制作工艺步骤基本上大同小异，主要在用料和保存方便，很好学的，今天就跟大家简单介绍一下：

第一步，把需要腌制的咸菜原料进行清洗，特别是纹理比较不规则的青菜，最好去皮或者是切成丝状，吃得东西可不能马虎，讲究点无可厚非。这个原料最好使用新鲜的，放置久了在腌制水分流失的比较严重，吃起来更不脆了。

第二步，准备一个大小合适的容器，腌制咸菜的容器最好是陶瓷的，因为金属类的器皿如果用来腌制咸菜，由于需要放入大量的盐或者是食醋会和金属发生化学反应。比如铁器就会容易生锈，长时间的腌制更可能会出现穿孔，那么不仅浪费了太多的材料更可能会把整个腌制区域给污染了。而且这种容器特别的讲究了，不能有脏东西、油渍之类的，容易引起整个腌菜坛坏掉，这个要特别的主要。最好是给坛子高温消一下毒，防止病从口入。

第三步，根据不同家人的口味可以调整放入食盐或者是白糖的比例，我是无所谓喽，太咸了就多吃几口馒头喽！好歹放了盐的东西，不能给浪费了吧！

第四步，然后把盐放在冷开水里边加上其他醋之类的调料，如果需要的话，根据个人爱好而定吧！具体的量和菜的量成比例就可以，稍微淹没住咸菜就OK了。

第五步，这一点也比较关键，就是放入咸菜后的坛子或者是其他容器，要密封好。切忌，不要漏风也是为了避免进入脏东西或者是蚊虫，那样真是一颗老鼠屎，坏了一坛子菜。

第六步，咸菜一般制作都是在夏季，气温比较高，所有保管存放菜坛子的最好是在比较阴凉的地方，气温高，食材比较容易腐烂，不要没事就掀开瞧瞧，漏气了就不好了，前功尽弃。一般十天半个月就可以吃了。

注意吃的时候也要保护好菜坛子，使用干净、专用的筷子或者是其他工具进行打捞咸菜。

回答3：

其实在家里，利用家里的蔬菜材料真的可以制作出很多美味的咸菜，有些家中自制咸菜，我是从小吃到大的，一些故事，和你分享。
首先，第一种东西，大家可能家里都有，并且是在全国各地，不同的地方，有着不同的叫法，它的学名字叫做:豆瓣酱，但是它在我老家的名字叫做:酱豆子，哈哈，一想起来这个就感觉到了满满的回忆，还记得小时候，每次父母酿酱豆子，都是一种美好的回忆，酿酱豆子，首先就是豆子，都是是十分重要的，首先，我们需要豆子本身"长簿"，什么叫做"长簿"呢，通俗点来说，需要在豆子表面行成一层真菌层，绿莹莹的。另外就是材料，酱豆子，并不是随随便便就能做的，因为他的材料配比是有一定限制的，几分瓜，几分盐，多少料酒，等等，这都是有数的，一坛酱豆子，一般需要下一个半的瓜，而每年的这个时候，蹭西瓜吃，总是我最大的乐趣。
另外一个，也许就是大家所熟知的了:糖醋蒜，这个名字熟悉么？哈哈，这个也是从小吃到大的一个小咸菜，因为制作的工艺十分简单，这个东西，可能在家家户户都能看到，因为方便，知道现在，还是很怀念，小时候，一个蒜瓣吃一个馒头的那种美好，虽然当时家里的生活并不富裕，但是那时候吃个糖醋蒜瓣的幸福，也不是现在去吃一顿大餐能比的。
说实话，现在这些小咸菜，在大多数的家庭中，反而少见了，为什么这么说呢，因为以往的大多数家庭都不富裕，都是能省则省的生存理念，所以这种便宜又好吃的家常小咸菜很常见，但是奈何现在生活条件好了，很多人都喜欢直接去吃现成的，而不愿意动手了，这样是方便了，但是方便时方便了，现在的小咸菜，我却再也找不到以前的那种味道了。