一.鱼
新鲜鱼的眼澄清而透明,并很完整,向外稍有凸出,周围无充血及发红现象;不新鲜鱼的眼睛多少有点塌陷,色泽灰暗,有时由于内部溢血而发红;腐败的鱼眼球破裂,有的眼瞎瘪。
新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红,鳃盖紧闭,粘液较少呈透明状,无异味;若鳃的颜色呈灰色或褐色,为不新鲜鱼;如鳃颜色呈灰白色,有粘液污物的,则为腐败的鱼。
新鲜鱼表皮上粘液较少,体表清洁;鱼鳞紧密完整而有光亮;用手指压一下松开,凹陷随即复平;肛门周围呈一圆坑形,硬实发白,肚腹不膨胀。新鲜度较低的鱼,粘液量增多,透明度下降,鱼背较软,苍白色,用手压凹陷处不能立即复平,失去弹性;鱼鳞松弛,层次不明显且有脱片,没有光泽;肛门也较突出,同时肠内充满因细菌活动而产生的气体并使肚腹膨胀,有臭味。
新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实,不新鲜的鱼,肉质松软,用手拉之极易脱离脊骨与肋骨,肌肉有霉味或酸味。
应特别注意的是:受工业废水、生活污水污染严重的鱼会出现变异,如头大尾小,脊柱弯曲畸形,体表颜色异常,眼睛混浊无光或向外鼓出,鳃较粗糙等,有时还可闻到石油味等不正常的气味,这样的鱼不可购买食用。凡已知是被毒死的鱼,也不可购买食用。总之,吃鱼最好吃活鱼,如果买不到活鱼,则应尽量挑选新鲜鱼。
二.虾
新鲜鱼的眼澄清而透明,并很完整,向外稍有凸出,周围无充血及发红现象;不新鲜鱼的眼睛多少有点塌陷,色泽灰暗,有时由于内部溢血而发红;腐败的鱼眼球破裂,有的眼瞎瘪。
新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红,鳃盖紧闭,粘液较少呈透明状,无异味;若鳃的颜色呈灰色或褐色,为不新鲜鱼;如鳃颜色呈灰白色,有粘液污物的,则为腐败的鱼。
新鲜鱼表皮上粘液较少,体表清洁;鱼鳞紧密完整而有光亮;用手指压一下松开,凹陷随即复平;肛门周围呈一圆坑形,硬实发白,肚腹不膨胀。新鲜度较低的鱼,粘液量增多,透明度下降,鱼背较软,苍白色,用手压凹陷处不能立即复平,失去弹性;鱼鳞松弛,层次不明显且有脱片,没有光泽;肛门也较突出,同时肠内充满因细菌活动而产生的气体并使肚腹膨胀,有臭味。
新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实,不新鲜的鱼,肉质松软,用手拉之极易脱离脊骨与肋骨,肌肉有霉味或酸味。
应特别注意的是:受工业废水、生活污水污染严重的鱼会出现变异,如头大尾小,脊柱弯曲畸形,体表颜色异常,眼睛混浊无光或向外鼓出,鳃较粗糙等,有时还可闻到石油味等不正常的气味,这样的鱼不可购买食用。凡已知是被毒死的鱼,也不可购买食用。总之,吃鱼最好吃活鱼,如果买不到活鱼,则应尽量挑选新鲜鱼。
三.肉
选购放心的猪肉、牛肉和羊肉的方法:一、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章;二、看禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明;三、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签。
1.猪肉如何安全选购与食用
好的猪肉应是表面不发粘,肌肉细密而有弹性,颜色自然鲜红,用手指压后不留指印,并有一股清淡的自然肉香味。新鲜的肝,呈褐色或紫色并有均匀光泽;新鲜的肚,色浅黄,有光泽,质地坚实富有弹性,肚上粘液多;新鲜的腰,呈浅红色,表层有薄膜,有光泽,柔润,有弹性;新鲜的肠,色白粘液多;新鲜的心,组织坚实,富有弹性,用手挤压有鲜红的血液、血块排出。在气温高的夏天,用浸没米醋的白纱布将鲜肉包起来,可存放保鲜24小时。对于猪内脏不适宜贮存,应随买随吃。
2.牛肉如何安全选购
新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红,剖面有光泽,结缔组织为白色,脂肪为黄色,肌肉间无脂肪杂质;新鲜的水牛肉呈深棕红色,纤维粗糙而松弛,脂肪较干燥;新鲜的牦牛肉质较嫩,微有酸味。
3.羊肉如何安全选购与食用
新鲜的绵羊肉,肉质较坚实,颜色红润,纤维组织较细,略有些脂肪夹杂其间,膻味较少;新鲜的山羊肉,肉色比绵羊的肉质厚略白,皮下脂肪和肌肉间脂肪少,膻味较重。贮存 羊肉一般以现购现烹为宜,如暂时吃不了的可放少许盐腌渍2天,即可保存10天左右。
贮存猪肉、牛肉、羊肉的方法,是将整块肉洗净后切成下一次所需的大小,装入积少许清水的保鲜袋中扎紧袋口,放进冰箱的冷冻格中,可贮存二个月左右。
随便吧!!!
1.猪肉如何安全选购与食用
好的猪肉应是表面不发粘,肌肉细密而有弹性,颜色自然鲜红,用手指压后不留指印,并有一股清淡的自然肉香味。新鲜的肝,呈褐色或紫色并有均匀光泽;新鲜的肚,色浅黄,有光泽,质地坚实富有弹性,肚上粘液多;新鲜的腰,呈浅红色,表层有薄膜,有光泽,柔润,有弹性;新鲜的肠,色白粘液多;新鲜的心,组织坚实,富有弹性,用手挤压有鲜红的血液、血块排出。在气温高的夏天,用浸没米醋的白纱布将鲜肉包起来,可存放保鲜24小时。对于猪内脏不适宜贮存,应随买随吃。
2.牛肉如何安全选购
新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红,剖面有光泽,结缔组织为白色,脂肪为黄色,肌肉间无脂肪杂质;新鲜的水牛肉呈深棕红色,纤维粗糙而松弛,脂肪较干燥;新鲜的牦牛肉质较嫩,微有酸味。
3.羊肉如何安全选购与食用
新鲜的绵羊肉,肉质较坚实,颜色红润,纤维组织较细,略有些脂肪夹杂其间,膻味较少;新鲜的山羊肉,肉色比绵羊的肉质厚略白,皮下脂肪和肌肉间脂肪少,膻味较重。贮存 羊肉一般以现购现烹为宜,如暂时吃不了的可放少许盐腌渍2天,即可保存10天左右。
贮存猪肉、牛肉、羊肉的方法,是将整块肉洗净后切成下一次所需的大小,装入积少许清水的保鲜袋中扎紧袋口,放进冰箱的冷冻格中,可贮存二个月左右。