牛肉由暗红变成鲜红的原因是牛肉中的肌红蛋白是一种氧化还原蛋白，它可以在不同的氧化状态下改变颜色。当牛肉暴露在空气中时，肌红蛋白会与氧气结合，使牛肉呈现出暗红色。然而，当牛肉被切割或进一步加工时，它会被暴露在氧气中，这会导致肌红蛋白失去一些氧分子，从而呈现出更鲜艳的鲜红色。
这种现象是正常的氧化过程，并不意味着牛肉不新鲜或者不能食用。如果你对牛肉的质量没有疑虑，它应该是可以食用的。但是，如果你对牛肉的质量有所担心，最好在食用前先检查它的气味、质地和温度，以确保它没有变质或已经妥善保存。
如果你发现牛肉已经变质或者有异味，最好不要食用，以避免食物中毒或其他健康问题。
没有异味的话可以吃，不过这样的情况少吃为好，从事餐饮八年，从没遇见过这样的问题，只有鲜红变黑的，没见过黑的变红的
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