蕨菜炒肉丝的做法

材料：
蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)
腌料：
油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
调料：
料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
1、蕨菜洗净，切成1.5厘米长的段；蒜头剁成蓉；红辣椒去蒂和籽，切成滚刀块。
2、猪肉洗净，切成丝放进碗里，加入1汤匙油、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙料酒拌匀，腌制15分钟。
3、 烧开锅内的水，倒入1汤匙料酒，将蕨菜放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
4、烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入瘦肉丝炒至散开，且肉色稍白。
5、将蕨菜倒下锅，与肉丝一起拌炒60秒，洒1/3汤匙盐炒匀入味，便可装盘

原料：

蕨菜、猪里脊、胡萝卜、干辣椒。

调料：

盐、料酒、糖、生抽、味精。

做法：

1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；

2、蕨菜沥干水分，切成段；

2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；

3、胡萝卜提前焯水；

3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；

4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；

5、下入胡萝卜丝翻炒片刻；

6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；

7、调入适量盐、味精出锅即可。

温馨提示：

1、胡萝卜可以不焯水，直接入油锅炒出黄色胡萝卜油后，再下肉丝翻炒；

2、如果希望肉丝口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉丝腌制一小会儿。我为了提速，省略了此步骤。

蕨菜营养分析

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

材料：
蕨菜、猪里脊、胡萝卜、干辣椒。
调料：
盐、料酒、糖、生抽、味精。
做法：
1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；
2、蕨菜沥干水分，切成段；
3、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；
4、胡萝卜提前焯水；
5、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；
6、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；
7、下入胡萝卜丝翻炒片刻；
8、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；
9、调入适量盐、味精出锅即可。