鲅鱼如何去腥

鲅鱼去腥可以用料酒和醋。

因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。

需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。

扩展资料：

鲅鱼有腥味的原因：

鲅鱼的腥味来自一类非常复杂的化合物，包括挥发性碱性含氮物、挥发性硫化物、羰基化合物等。

海水鱼体内含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，鱼死后，在微生物和酶的作用下，氧化三甲胺很容易被还原为三甲胺。

三甲胺与氧化三甲胺完全不同，不仅使鱼失去了鲜味，反而变成了腥味。鱼体中的脂肪氧化酸败，也会产生具有腥臭味的丙醛、丁醛、戊醛等羰基化合物。但“腥骨”并不存在，“贴骨血”就是凝固后的血液，应该洗去。

黑膜的主要成分是天然黑色素，跟腥味没有直接联系。洗掉鱼表面的黏液有助去腥，但同时也会洗掉一部分鲜味物质。用80℃的热水洗鱼并不合理，常温下清水洗净即可。

参考资料来源：人民网-几个方法去除鱼腥味

　　1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除；
　　2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分；
　　3、锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅；
　　4、调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳；
　　5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入；
　　6、煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水；
　　7、炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。

做的时候放入酒,
煮的时候不要盖盖子。
最好用酱油（生抽）调咸淡。
放入生姜片
煮的时间稍长一点，俗话说：千炖豆腐，万炖鱼嘛。

主要是看你用哪种烹调 方法去烹制，可以用酒、姜汁、花椒、辣椒等口味较重的调味料等等。

鱼去腥的话可以用料酒，或者用醋加冰糖（用白糖代替也可以）
生姜也可以