做烧饼,肥面与面粉比例

食材用料：
中筋面粉400克

水240-280克（根据面粉吸水性酌情调整）
盐1/2小勺
植物油适量
牛绞肉
盐
鸡精
生抽
蜂蜜
五香粉
辣椒粉
孜然粉
葱姜末
料酒等
菜谱做法：
1.先调内馅：牛绞肉（猪肉也行），盐，鸡精，生抽，蜂蜜，五香粉，辣椒粉，孜然粉，葱姜末，料酒等调料调至绞肉起筋、上劲
2.面粉中加少量的盐，用开水把面烫一下，用凉水（可把这里的凉水改成加1个鸡蛋，建议鸡蛋不要一次加下去，视面粉干湿度的具体情况添加）接着和面

3.然后把面分成4份（建议不要做太小），把它擀薄，上面涂上油
4.象做葱油饼一样卷起来，再擀平（不要擀太薄，太薄层次不明显，会影响效果）
5.往上面铺馅，这时可以预热烤箱，上下火，温度为：200℃
6.把饼放在烤盘里，送进烤箱，时间为：20分钟

你好，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：中筋面粉7斤、低筋面粉3斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5-6斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，两个面团轧成片，其中一片加五香粉、撒点淡盐水，另一片压到一块，边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。