炒菜的温度比炖菜高，因为炒菜是加油的，炖菜呢也就是一百度的开水那么热，尤其是炒菜时勾芡 温度可以达到160度以上，我是厨师，有不知道的问我。
炒菜用食用油热量一般在900大卡，最低的羊油都在800大卡以上，脂肪大约100克的样子。
炖菜的话，我们撑死了也就是盖锅前滴上两滴香油吧？
可想而知了，当然是炒菜的热量高的多了，要知道，炒菜的热量80%来自食用油。
如果或够都能够把握好，都是很好的
只是炒太久和炖太久都会影响菜的营养的流失
我个人觉得，炒菜好
大火急成 热量高些
一般绿色蔬菜热量都不高的，热量都出在油上，炒过的油比没高温加热过的油更容易转脂肪
主要看自己..看你放多少油！！
炒菜和炖菜只是两种不同的材料加工工艺.食物的营养是由食物本身决定的,通过加工工艺改变食物的营养很难.炒和炖出来的营养上区别不大.改变饮食习惯,选择多纤维,粗粮食物和青菜降低营养摄入量增加适当的户外运动才是好方法.
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