烤戚风蛋糕到底用阳极还是硬模？

我建议用阳极活底模，因为阳极模方便蛋糕爬升，而硬模是不沾模，不利于蛋糕在烘焙过程中膨胀~

都是铝合金的，阳极（银白色）是进行了表面处理，不会氧化锈蚀。硬膜（黑色）的进行了镀层，类似不粘锅，并且质地较硬，不怕刮蹭。
硬膜的不沾性会影响戚风蛋糕的爬升，并不好用。
阳极铝合金的活底模具，通用性最佳的选择。

用阳极，硬模的话会长不高，不过不在乎塌陷和口感的话硬模也一样

是的戚风蛋糕蛋糕要顺着模的边缘向上爬才能变高哈，所以用阳极吧~

烤戚风蛋糕：阳极模派VS硬模争霸赛
各位烘焙爱好者，你们是否也在为选择烤戚风蛋糕的模具而举棋不定？是选择传说中的神器——阳极模具，还是传统耐用的硬模具？今天，我们来一场精彩的模具争霸赛，帮大家揭开谜底。
阳极模具：轻盈保暖的戚风之王
阳极模具以其轻盈的铝合金材质和良好的导热性而闻名。这种模具被称为戚风蛋糕的“宠儿”，因为它能均匀受热，烤出来的蛋糕蓬松柔软，仿佛云朵般轻盈。
阳极模具表面经过特殊的阳极氧化处理，赋予了它优异的防粘性。当戚风蛋糕膨胀时，它不会轻易粘连在模具上，脱模过程犹如行云流水，不会破坏蛋糕的完整性。
阳极模具也有其缺点。它比硬模具更娇贵，容易刮花和变形。因此，在清洗和使用时需要格外小心，避免损坏其表面。
硬模具：坚固耐用，性价比之王
硬模具通常由铝合金或不锈钢制成，坚固耐用，经久耐用。它不容易刮花或变形，十分适合新手烘焙爱好者使用。
硬模具的导热性较差，但对于戚风蛋糕来说，这并非致命缺点。只要掌握好烘烤时间和温度，也能烤出蓬松可口的戚风蛋糕。
硬模具的价格相对较低，性价比很高。如果你预算有限，或者倾向于耐用型的烘焙工具，那么硬模具可能是你的理想之选。
选择建议：根据需求和偏好
最终，选择阳极模具还是硬模具，取决于你的个人需求和偏好。如果你追求轻盈蓬松的戚风蛋糕，同时愿意小心呵护模具，那么阳极模具是不二之选。
如果你偏爱坚固耐用、性价比高的烘焙工具，同时愿意牺牲一点蛋糕的蓬松度，那么硬模具绝对不会让你失望。
使用技巧：把握温度，确保熟透
无论选择哪种模具，把握好烘烤温度和时间至关重要。戚风蛋糕需要高温烘烤，以确保蛋糕快速膨胀定型。但同时也要避免温度过高，以免蛋糕表面焦糊。
一定要确保蛋糕完全熟透。可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出时没有粘连物，则说明蛋糕已经熟透。
结语
阳极模具和硬模具各有千秋，选择哪种取决于你的需求和偏好。只要掌握好烘烤技巧，无论使用哪种模具，都能烤出令人惊艳的戚风蛋糕，为你的味蕾带来一场甜蜜盛宴。