山西人喜食醋，几乎所有的菜肴都会放醋，尤其是山西中部地区。
在山西的城市中，口味和其他地区比偏淡，但是在南部的农村地区，尤其是运城河东一带，由于自古有盐池，口味偏重。
山西有食辣的习惯，口味自南向北逐渐加重，大同一带喜食大葱等辛辣食物。
以上说的这些规律在山西的城市中基本看不出来了，也是荟萃南北，不过总体来看，川菜在山西比较受欢迎，粤菜有点吃不开。
过油肉 盐味因个人喜好，但是爱吃醋，吃辣也因个人喜好，轻重都有
川菜、面食。口味较重，北方人都口味比较重。不能太淡，微辣即可
面食为主，口味偏重盐和辣椒都爱吃。
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