凉拌要放生抽。
生抽是酱油的一种，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。生抽酱油是酱油中的一个品种，是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
佐餐酱油可直接食用，（用于凉拌菜）烹调酱油最好不要直接食用。
看你要做成什么颜色的，如果凉拌的食材需要本色，就用海鲜酱油，如果想做成红红的就用老抽（最好要用锅热一下，热的时候放点花椒粒，等热了再捞出来，味道更好）
一般都是用生抽，因为这样不会遮蔽菜的本色。
现在有卖的“凉拌酱油”，海天的。
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