怎么腌香椿

腌香椿方法如下：

准备材料：香椿芽 520g、盐 适量。

1、第一步把准备好的香椿用清水清洗干净。

2、洗干净后沥干水分。

3、沥干之后放入盆中，撒盐。

4、用工具把香椿和盐拌匀。

5、盖上盘中，压上重物，等待72小时。

6、72小时后拿出，这样就腌制完成了。

腌制香椿是个需要十分耐心的工作，必须把握好三道工艺：一是晾晒，只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽；二是装罐得装一层压一层，层层压实，以便发酵；三是装满的罐得仔细密封好，否则就会腐烂、发霉。窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的香椿可存放数月至一年。开罐时，香椿经过发酵，香椿味犹存，微酸，色泽暗绿，拌以麻油，仍是十分雅致的小菜。

香椿，是一种季节性时令菜，喜欢吃的人为延长食用时间，大多采用腌制方法。那么，怎样腌制香椿才不会发黑呢？关键是不能用铁制菜刀切碎腌制。

应这样做：将香椿用淡盐水洗净凉干后，捋下叶子嫩莛（老莛可剥皮另腌），勿用刀切，然后将香椿分层次腌制，即在容器内放一指厚的香椿叶，撒少许盐压实，依次类推；或在香椿叶上撒些盐，轻揉至变色时放入容器内压实即可。食用时再用刀切，香椿叶会新鲜如初。

香椿营养丰富，但是季节性强，不好保存。通常的单纯用盐腌渍的方法，盐少了，香椿会腐烂，盐多了，会使香椿变成褐色，而且风味也会变得很差。

我曾经把香椿直接放在冷冻室，结果化冻后，都糟了。很偶然的一次，我把用盐腌渍的香椿放到了冷冻室，发现非但没有上冻（盐溶液的凝固点比水的低），而且保存了很长时间，颜色依然翠绿。总结方法如下：

1、将香椿洗净晾干表面水分，这一步一定要晾透，可以让香椿稍微失一下水。

2、撒适量食盐腌3到4个小时，至香椿变成深绿，盐不要太多，太多就成了咸菜，腌过的香椿即使冻也不会冻糟了。

3、将腌好的香椿放在食品袋中，扎好口放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。

这样，一年四季您都能在自己家里吃到翠绿的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐了。腌渍的香椿，最好一周后再食用，因为，没腌透的蔬菜含亚硝酸盐（一种致癌物质）比较多。

如何腌制和保存香椿? 香椿真的很好吃,但有香椿的时节一过就没的吃了,所以我想向大家得到一些关于腌制香椿的方法以便保存．谢拉!!!

我们收集的解决方法： 一、腌制香椿工艺

工艺流程 原料选择——清洗——热烫——腌制——后熟——盐坯——脱盐——切段——拌料——装瓶——密封——成品

操作要点1、原料选择：摘除老梗、黄叶、选择新鲜、柔嫩的椿芽,在清水中洗干净,沥水.2、热烫：将香椿置于沸水中热烫30——60秒钟,以烫透为度.热烫的目的是钝化香椿中氧化酶的活性.3、腌制：由于香椿含水量较少,在腌制时需按原料：水＝2:1的比例加水,用盐量为总量的25％.然后一层菜一层盐,最上层撒上一层盐,用席子和竹块捂住坛口,用石头压紧.4、后熟：入坊3天后即可翻坛, 约一周一次,共翻3——4次,经过两个月的后熟期即为成熟盐坯.5、拌料：配方不同,制成的香椿风味不同.①素腌香椿：将成熟的盐霈在清水中漂洗30分钟,捞出,脱水后切成约2厘米长的小段,加入0.05％苯甲酸钠,搅拌均匀,装瓶密封即为成品.②调味香椿：白糖2.5%,味精0.2％,苯甲酸钠 0.05％,醋、酱油少许.将成熟盐坯在清水中漂洗60分钟,脱水后切成约2厘米的小段,将调味品与之拌匀,装瓶密封即可.经半年存放后,色泽绿褐,清香宜人.一年后为深褐色,褐中见绿,为典型的腌菜.

原料: 原 料： 腌香椿
香椿芽2000克，精盐各适量。 制法: （1）香椿芽洗净，晒至发芽，加入适量精盐，和香椿一起揉搓，使精盐渗入香椿内。若仍出水多，可再晾干。 （2）香椿芽装坛，压实，加盖。3-5天后即可食用。如果要长期保存，可分层装坛，每层再适当加些精盐，压实，装满为止.注意坛口要密封，食时即可随时取用。为防变质，手一定洗干净，不沾任何油腥。 特点: 咸香爽口，祛风利湿。

品名：腌香椿
材料：香椿 、盐 、水
做法：1、`香椿去掉老叶只留嫩尖，清洗干净备用
2、锅内水烧开，加入少许盐，水再开后关火
3、加入洗好的香椿，变色后马上捞出来
4、让其自然晾凉后切成细段，加盐拌匀
5、用密封的盒子装好即可

上面说的都对，但是有网页说在腌制的第三天和第25天，香椿的亚硝酸盐达到峰值。。。怎么说咧 这玩意吃多了不好，适可而止吧。我也爱吃，每次从罐子里拿的时候一定要拿干净无污染的筷子夹，取出后拌点香油，味道更好哦！还有，这个东西在中医里是个发物。前段时间疯着吃，我淋巴自己又肿大起来了。