盱眙十三香小龙虾的做法

1、把带头的小龙虾1000克治净，投入七成热的油锅炸后，捞出来滤油备用。
2、锅置旺火，放菜籽油100克烧至五成热时，下适量姜片、蒜子、辣椒节和花椒炒香，再把炸好的小龙虾放进去翻炒，等调入自制的十三香粉15克炒香后，掺鲜汤200克并放小葱5节，然后加入精盐3克、白糖5克、鸡精10克、味精8克、白胡椒粉2克、香醋5克和啤酒100克调味，待其烧制8分钟后，淋芝麻油5克翻匀起锅，装在垫有青椒段的不锈钢盆内，放上香菜并跟酒精炉上桌。
所需原料配料有：小龙虾，十三香调料，姜蒜葱若干，干辣椒几枚，油盐酱醋酒自备。

在市场上挑选小龙虾的时候注意一定要挑青壳的，强壮的，雌性的（雌性的虾钳比较小）。买回来以后先放水里养一会儿，可以在水里滴一两滴色拉油（看到书上有人说滴蜂蜜也可以），让它把肚子里的脏东西清理掉一些。开始烧之前翻过龙虾肚子，找一把废弃牙刷仔仔细细地刷它肚子，把污秽一点一点全刷干净了。小龙虾的头部尖处有一包沙包，也是污秽，可以剪掉，但注意不要剪过头，因为龙虾的大头里有很大一块虾黄，这个营养极高，所以我不建议大家剪头，可以留待吃之前把沙包剔掉。再啰嗦一句，龙虾这东西之所以这么鲜美是因为它蛋白质高，蛋白质高是因为它生命力强，生命力强是长期生长在污染严重地方所致，所以烹制小龙虾的话，前期的清理工作是必不可少滴~~（咳咳，啰嗦了，摸摸山羊胡）

现在开始烹制十三香小龙虾了：

1、起油锅，油温至七成热时丢入姜蒜葱煸炒，直至炒出香味儿倒入洗净的龙虾，大火翻炒，这时候垂死挣扎的龙虾可能会跳出油锅，请各位爱美女士不要害怕，拾起来放水龙头下冲一冲继续丢入油锅，要知道享受美味总要付出一点代价滴，呵呵呵呵呵呵~~~~~~~~~

2、当龙虾身体稍变色、垂死的龙虾们也渐渐安静了，差不多已经半死了，这时候倒入黄酒烹一下，加水，加十三香调料和干辣椒（干辣椒的放置时间按各人口味而定，如果喜辣的可以早点放，在一开始起油锅时就和姜蒜葱一起放；不喜辣的可以晚点放），大火烧，等再次水开以后换小火焖。

3、这时可以放盐和味精，稍微拨一拨让调料均匀入味，小火焖十分钟就可以出锅了。

1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。 2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。 3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。 4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。 5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。 买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。 十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。 1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。 2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。 3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。 4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。 5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。 十三香包括 肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。

我做出来没这么麻烦、将龙虾刷洗干净、去头、去肠！在锅里将油烧至八成热、将龙虾放进去炸一分钟，起锅留用。再将准备好的姜、大蒜子、干辣椒、花椒、香叶、芹菜段、加郫县豆瓣酱一起下锅炒香，再放龙虾爆炒、有香味出来再放三九火锅底料、加啤酒、啤酒淹至龙虾就行。盖锅盖，五分钟左右即可、再放鸡精、味精、白糖、籽然粉，烧两分钟即可装盘！味道不差于眙盱十三香龙虾！