羊肉烩面怎么做

【制作方法】
1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、卤料包用纱布包住，制成香料包。
2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。
3、熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
【制作面坯】
▲原料：高筋面粉10千克，精盐200克，色拉油适量。
▲制法：
1、将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个 重125克（湿重）的剂子。
2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。
3、夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

我总感觉河南人在美食方面没有丰富的想象力：除了下汤面条就是熬糊辣汤，都是让嘴巴在似是而非中感受稀里糊涂的温暖，到肚子里只有咣里咣当的水饱，除此，再没有非常特别之处。

只有一种河南美食让我非常喜欢：羊肉烩面。虽然山西和陕西以面食著称，但不知为什么，羊肉烩面是被河南人发扬光大的。

在一只粗大的几乎可以把脑袋都伸进去的碗里，层叠着三公分宽的面，尺度可与陕西的裤带面媲美。巨型的羊肉豪放地浮在或者埋在面中，再浇以浓白的羊肉汤。

吃羊肉烩面时一定要将嘴张得奇大，才能将又长又宽的面辅以大块的羊肉塞入。烫烫地入口后，羊肉的鲜香搅拌在烩面的滑韧中，让舌头、牙齿和鼻子同时感受到鲜、香、暖之美。

我曾遍寻深圳的大街小巷，很遗憾地发现河南餐馆很少。多年前，在郑州二七路的大排档捧着一只豁了牙的大碗享受过正宗羊肉烩面的我，很久都无法在深圳再次品尝这般美味。

几年前，我很偶然地来到深圳滨河路，在从前的香江家私城旁边，我发现了一家很不起眼的餐馆，它灰土土的招牌不经任何设计地写着“河南羊肉烩面馆”，没有可以差异化的和VI相关的文字和LOGO。

小小的羊肉烩面馆只有十来平米，基本上没有任何的装修。穿着邋遢的店老板坐在桌着打着呵欠，对食客爱理不理。

我抱着试试看的心情，要了一碗羊肉烩面，没想到这碗面鲜香、浓美而热烈，非常得正宗的真传。它唤起了我关于羊肉关于烩面所有美好的记忆，让我想念至今。

后来，酷爱搜罗美食店的我在美食云集的华发北路发现了新开了一家开封风味餐馆，那里的店面仍然不够整洁，这倒也在意料之中：凡是深圳的河南餐馆，都不重视形式的干净，店中很少窗明几净。似乎河南人更愿意去扫天下而无暇扫一屋。但还好，这家开封餐馆的装修是河南餐馆里难得的精装版。

于是，我怀着发现新大陆的心情，和一个朋友兴致勃勃地去那里。我没有吃那里的烩面，只要了羊杂汤，很遗憾地发现汤又冷又油腻了，纠结在胃里堵堵的，我一边喝汤后背一边出冷汗。

更要命的这家餐馆服务员的态度懒懒的，她们对每一句请求的反应总要有几分钟的时差。那里的桌子同它们的羊肉汤一样油腻而冰凉。他们模仿陕西风味做的所谓“锅盔”其实不过是加厚了一点点的死面饼，这让在陕西生活了多年的我很生气它的盗版。

滨河路那家小店太远，虽然烩面美味但我再也没有去过了，而且我很怀疑它如今已经不存在了；华发北路的开封餐馆虽然近在咫尺，但由于第一次不愉快的就餐经历，我再也不想重返。

于是，汤浓肉嫩的河南羊肉烩面大部分时间只能镶嵌在我的记忆中，寂寞地飘着羊大为美的鲜味。

来美国2个多月了，特别怀念家乡的味道，忍不住做了一顿羊肉烩面 一口浓汤满足了所有的念想

By S家的胖厨

用料

香菜（根据个人口味）
海带（根据个人口味）
粉条（根据个人口味）
木耳（根据个人口味）
黄花菜（根据个人口味）
葱姜蒜
花椒，桂皮，香叶，陈皮，肉蔻，料酒
羊排
宽面条
做法步骤

1、羊排冷水下锅，锅内放葱姜蒜，料酒，花椒，大火煮沸几分钟，去腥，去血

2、木耳泡发备用

3、海带泡发备用

4、粉条泡软备用

5、将焯过水的羊肉捞出，放在清水锅里，加入葱姜蒜等大料，大火煮沸1个半小时，大火煮出来的汤是浓汤

6、取出另一个锅，里面加入煮好的羊肉汤和泡好的海带，粉条，木耳，黄花菜，煮沸然后放入面条。大约4.5分钟可以出锅，在碗里放入盐，生抽，香油适量，将面倒入碗中，放上香菜

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1.准备面粉加入一个鸡蛋，一捏盐 2.加入水进行搅拌 3.揉成面团醒半小时面要稍微软点，比饺子面软 4.半小时后倒入油揉光滑表面拍上油醒至少2小时 5.醒好的面不用再揉，板上抹油将面放上拍平盖上保鲜膜 6.提前泡好的黄花，木耳洗净切段，香菜切碎，豆腐皮切丝，粉丝要煮一下，提前煮好的羊肉 7.炸辣椒油辣椒面放到碗里放一点盐 8.做油，油热后放入一个干辣椒 9.将热油倒入碗中搅拌均匀 10.羊肉汤做火上 11.锅开后放入黄花，木耳煮熟，豆腐丝煮一下捞出 12.羊肉切片后放锅里煮一下调味放入盐 13.锅中做水 14.将面切成条状 15.将面条抻开 16.放入锅内煮熟 17.大火煮开， 18.准备将切好的的豆腐丝，粉丝，黄花木耳放入碗底 19.将面条捞出放在上面，浇入羊肉汤放上羊肉，香菜，将烫好的小油菜放上 20.吃时据个人口味放入辣椒油 从和面、揉面、做面团，醒面，到最后做成面条 所有过程全部都纯手工制作 长长的一根面条，劲道弹牙，面香浓厚 搭配上纯味羊汤 羊肉采用优质小绵羊再来几颗新鲜的蔬菜 荤素的完美搭配，营养丰富，味道超级赞