陈醋和香醋的用途区别

香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品；陈醋色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。不但是调味佳品，更可供药用
陈醋和香醋都属于酿造醋。但不同在于：

1、使用原料不同: 陈醋一般是以高粱、大麦，豌豆为原料经过复杂工艺酿造而成。而香醋是以糯米为原料经过各种工序而制成。

2、颜色的深度不同: 陈醋颜色深，而香醋颜色浅(晒制时间不同)


3、营养成分含量不同

(1)醋酸含量不同

陈醋醋酸含量可达10%以上，而香醋一般在5%-6%。

(2)氮含量有所差别

陈醋一般在1.2%左右，香醋一般在0.2%-0.5%之间

(3)碳水化合物含量差异

香醋在3%-4%之间，而老陈醋可高达12%


总得来说，陈醋醋味浓厚，为醋中佳品，所含营养成分要高于香醋。而香醋是以香甜味为特点。主要用于凉拌菜等

香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。香醋是香味浓郁，酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇等。陈醋是存放较久的醋。

使用原料不同，陈醋一般是以高粱，大麦，豌豆为原料经过复杂工艺酿造而成，而香醋是以糯米为原料经过各种工序而制成；颜色的深度不同，陈醋颜色深，而香醋颜色浅。

两者生产原料不同，陈醋多以高粱为原料制作，香醋多以糯米为原料制作。口味和用途不同，陈醋的香味厚重，酸味比较大。香醋的香醇带甜，酸味较轻。陈醋多产于北方地区，香醋多产于南方地区。

米醋、香醋、陈醋、白醋的用法区别原来这么大，看完别再吃错了