饺子皮加碱与不加的区别？

饺子皮为什么不加碱？面粉选对，做法正确，零添加也能做好饺子皮

食用碱是一种食品添加剂：碳酸钙。

碱在做面食时经常用到，做面条、馄饨皮时起到增加韧性、吃起来更劲道的作用。比较典型的代表是武汉的热干面，因为是碱面做的，所以才劲道好吃，别有一番风味。广东的云吞皮，颜色发黄，而且劲道耐煮，也是因为加了碱的原因。

碱做包子、馒头等发面食物时，可以中和发酵所带来的酸味，让包子、馒头不仅没酸味，而且还有一种诱人的碱香味。传统的老面馒头，就是因为有了碱香味，才这么受欢迎。

碱还是一种清洁用品，可以有效去除油污，是厨房清洁的好帮手。

既然碱在制作面食时，有这么重要的作用，馄饨皮里都要加碱，为什么做饺子皮时却不加碱？特别是北方手工擀的饺子皮，不加碱也能做到劲道又好吃，而且煮出来的饺子不会破皮漏馅。

我认为饺子皮里不加碱，有以下几个原因：

一，零添加也能做好饺子皮

饺子皮是用面粉加水做成的。

做面食制品加碱，是为了追求筋道的口感。其实只要面粉选的好，不用加碱和其他添加，也能做好饺子皮。

1，选什么面粉

饺子皮最主要的任务是包住饺子馅，然后还要筋道好吃。

要想饺子皮筋道，就得选蛋白质含量高的面粉。

高筋面粉蛋白质含量高，而且有弹性和延展性，做水饺皮非常合适。

内蒙古河套地区种植的小麦，由于昼夜温差大，日照时间长的原因，磨出来的面粉更加筋道、耐煮，而且面香味非常浓。

用河套地区生产的高筋面粉做饺子皮，不用加盐、碱或鸡蛋清，也能做出筋道又好吃的饺子皮。

做饺子皮，面粉的选择非常重要。

象低筋面粉蛋白质含量低，没有筋性，无论你怎么做，即使加了盐、碱和鸡蛋清，做出来的饺子皮也不可能筋道不易破。低筋面粉只适合烘焙蛋糕和饼干用，不能做饺子皮。

象中筋面粉比低筋面粉蛋白质含量虽然高，有一定的筋性，如果和面时加点盐、碱和鸡蛋清，做出来的饺子皮也还能用，但和河套地区的高筋面粉比，还是有一定差距。

所以做饺子皮，只要面粉选对了，零添加也能做好饺子皮。象专业做饺子的连锁企业喜家德，对做饺子皮用的面粉，挑选就非常严格。它的饺子皮之所以不加任何东西，就能有韧性，筋道又好吃，就是因为面粉选的好。

所以做饺子皮用的面粉，一定得选好！

2，怎么做好饺子皮

面粉选得好，做饺子皮就非常容易了，只用加水，掌握好正确的和面方法，就能做好饺子皮。

做饺子皮，面粉和水的比例要在2比1左右，面团要充分地揉光滑细腻，最好能做到三醒三揉，这样和好的面团，擀出来的饺子皮，非常筋道，又不易煮破。

我认为：只要面粉选得好，和面方法又正确，不加碱也能做好饺子皮。

二，碱是食品添加剂

碱在做面食时应用虽然广泛，但总归还是一种添加剂，让人吃了心有不安。

现在人们更在意食品的安全，都在追求食品零添加，饺子皮里也最好不要加碱。虽然只要不过量使用碱，还是允许的，但毕竟食用碱，对身体还是有所影响的。

我认为：因为碱是一种食品添加剂，过多食用对身体有影响，所以做饺子皮时才不加碱。

三，碱可以破坏B族维生素

饺子是由饺子皮包着饺子馅，饺子馅里大多都有蔬菜，蔬菜营养非常丰富，含有大量的维生素。

饺子皮里如果加了碱，碱会破坏饺子馅里蔬菜的维生素B，让营养流失。

我认为：因为碱可以破坏饺子馅里的维生素B，所以做饺子皮时才不加碱。

听了以上介绍，你一定知道了做饺子皮不加碱的原因，只要面粉选得对，做法正确，零添加也能做好饺子皮！

以上是我个人意见，如有不同看法，可以评论出来哦！

1.去酸增加嚼劲
任何面食都需要发酵面团，而在此过程中就很容易产生菌类的酸性物质，影响面团的口感和味道，所以加入适量的碱可以很好的起到中和反应，不会让馄饨皮发酸和软塌，而且咀嚼起来更有嚼劲。虽然馄饨皮会略微的有些发黄不再晶莹剔透，但是下锅煮熟之后馄饨皮不易散破。
馄饨皮为什么要加碱？馄饨皮黑点和碱点的区别如何分辨？
2.去油腻
可以食用的碱性物质加入馄饨皮后，在包馅的过程中沾染上的油会被吸收，这样就不会是油脂漂浮在馄饨的表面。但是加碱的馄饨自然也不是很健康，因为它会破坏食物中维生素等矿物质，影响人体对营养的吸收，所以用碱还是要谨慎。
馄饨皮为什么要加碱？馄饨皮黑点和碱点的区别如何分辨？
馄饨皮黑点和碱点的区别
现在大多是餐馆的馄饨皮都是加入碱的，很多人看到的黑点实际上可能是冷藏后，碱与面粉反应后产生的类黑晶，并不是变质后的霉点，是可以放心安全的食用的。不过食用碱属于化学成分无机物，所以没有什么营养可言，而且使用过多碱有可能会引起食物的吸水性变强容易变质，还是少用为好。
馄饨皮为什么要加碱？馄饨皮黑点和碱点的区别如何分辨？
碱点的话一般不会有异味的产生，如果馄饨皮没有腐败发霉的气味就不一定是霉点，而且发霉的馄饨皮味道也是一尝就有酸味。正常分布的黑点还是没有问题的，毕竟现在面粉为了保持雪白也会添加漂白剂，不过加入化学添加剂的食品还是尽量少吃。

面在发酵过程中，由于微生物作用，会生成弱酸。食用碱是由碳酸钠和碳酸氢钠混合而成，加在面里，与弱酸发生中和反应，使得面皮保持原味。用量要适当，如过甚，对人体胃酸不利。所以，吃饺子时防于碱过量，而沾上醋(醋酸)。
如果闻到发酵后的面粉有酸味可以放一点食用碱兑水进行中和。这样蒸出来的馒头味道就会不错了。这样馒头会更疏松，做饺子皮要不要加碱和盐酵母放到面粉中起发酵作用。用量过大对胃不好你对这个问的评价是？不必加了，和面就行，因为碱面的化学名称是小苏打，馅里加就可以你对这个问的评价是？做饺子皮要不要加碱和盐 1分钟内纯手工最少能擀几张饺子皮，但如果常常放碱对身体不好。

做饺子皮时加入碱的作用是防止饺子皮破裂和助熟。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，加入适量碱的饺子皮会变的更加有粘度，可防止在煮饺子过程中因面张力而使饺子皮破裂；同时碱和水接触过程中会产生大量的热，可加快饺子煮熟等。

饺子皮加碱的时候会更劲道。
1.碱在做面食时经常用到，做面条、馄饨皮时起到增加韧性、吃起来更劲道的作用。比较典型的代表是武汉的热干面，
2.因为是碱面做的，所以才劲道好吃，别有一番风味。广东的云吞皮，颜色发黄，而且劲道耐煮，也是因为加了碱的原因。
3.碱做包子、馒头等发面食物时，可以中和发酵所带来的酸味，让包子、馒头不仅没酸味，而且还有一种诱人的碱香味。传统的老面馒头，就是因为有了碱香味，才这么受欢迎。
4.既然碱在制作面食时，有这么重要的作用，馄饨皮里都要加碱，为什么做饺子皮时却不加碱？特别是北方手工擀的饺子皮，不加碱也能做到劲道又好吃，而且煮出来的饺子不会破皮漏馅。