古代饮食方式变迁中，为何分食制到合食制的成功转型会在明代？

在现代人们的生活中，一家人一桌子的菜，举杯而碰，欢颜笑语开心一片，是我们如今日常生活中较为常见的吃法，然而谁又知道，其实这种“聚餐”式的合食方法也是经过了上百年的改变才逐渐形成的。

其实早在宋朝以前，人们的饮食都还是以分食制为主，直到明朝之后，合食制才成为了主流的饮食方法。我想大部分的人或许都没有想到，我们如今习以为常的饮食方式竟然有着如此的变化。那么究竟是因为什么原因才导致的这种饮食方式的改变呢？

一、生产力发展水平的进步为曾经的分食制提供条件，同时也为后来合食制的出现奠定了基础。

俗话说，科技兴国。纵观中国历史的发展，每一次生产力的进步都会使得我们的生活发生变化。最初的人类靠石器木器捕猎打鱼。后来青铜器的发展，使得我们手中的用品变成了青铜制造，再后来铁器的发展，铁刀，铁剑，铁锅，这些物品成为了我们生活的得力助手。而受益于生产力进步创造出来的制造工艺，每一次都会为我们带来不一样的改变。

早在商朝的时候，青铜器就已经得到了广大的运用，人们运用青铜制造各种器械，包括生活的锅碗瓢盆，青铜器开始囊括生活的各个方面。而正是青铜器的发展使得分食制有了发展的机遇。

“禹穴之时，以铜为兵。”——《越绝书》

《墨子·耕柱》曰：“昔日夏后开（启）使 蜚廉折金于山川，而陶铸之于 昆吾，……九鼎既成，迁于三国。”

根据这些史料记载，我们可以清楚的了解到早在夏商时期，青铜制造业就已经有了很大的发展，所以说由于生产力的发展，使得工艺水平提高，人们已经能够拥有足够的锅碗瓢盆来满足分食制的需要。

而由于最初人们分食制的时候，采用的是每人一个小方案，方案上放上供饮食的食物，由于坐姿以及方案的大小等众多原因，决定了只能一人一个方案吃饭的方式。除此之外，又因为受制于生产力水平，人们所分配到的食物资源往往也是有限的，一般只能个人吃个人的，于是就慢慢形成了分食的习惯。

然而同理，随着生产力的发展，到了唐代凳子椅子圆桌相继出现了，这些工艺品的出现为一桌多椅的饮食习惯提供了便利，而因为一桌多椅将人汇聚起来了，这又为之后的合食制提供了条件。

之后随着时间的推移，到了明朝，人们对于这些新兴事物已经完全接受了，都对用这种工具吃饭不再反感，这个时候合食制彻底的将分食制给取代也就不足为奇了。

二、明代之前长幼尊卑秩序分明，是一种阶级下的饮食方式。而到了明朝，原本固化的阶层已然是崩塌，阶层重组给了合食制机遇。

中国早在宋朝以前，是一个阶级分明的社会，贵族世家门阀数不胜数。古代，作为封建制度，最鲜明的特点就是阶层分明。比如荀子就有提到：“礼者，贵贱有等，长幼有序，贫贱轻重皆有所称者也”。

同样的，早在夏商周时期，人们就已经将这种阶级层次在饮食中有了鲜明的体现。在古代，贵族聚餐的时候，每个人的饮食还有明确的规定，正是因为大家的等级不一，所以才要将饮食给分割开，保证每个人的饮食规格不超过礼法的约束。

“夫礼之初，始诸饮食”——《礼记》

“天子九鼎八簋，诸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋，士三鼎二簋”；“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，以明养老也”。

《后汉书·梁鸿传》：“每归，妻为具食，不敢于鸿前仰视，举案齐眉。”

这些史书记载了不同等级的贵族饮食的差异，通过这些史书上有关饮食方式的记载，我们能够了解到这种充满了等级特色的饮食方法。而正是因为这种礼仪的存在，才使得分食制一直延续到了宋代都没有走下台面。

那为何会出现这种阶层分明的现象呢？

主要是因为宋代以前，贵族代代相传，平民与贵族之间的等级差异巨大。南北朝时期的“上品无寒门，下品无势族”，唐朝时期的“五姓女”，都是门阀势力发展到巅峰的产物。

正是因为受这些等级观念的制约，使得人们普遍存在阶级分明的思想。尽管唐朝的时候已经有了椅子桌子，但是这种饮食方式在贵族之间并不盛行，反而在普通的平民百姓的家中有了应用。

然而到了明朝之后，由于王朝统治者是泥腿子朱元璋所建立的，加上得益于唐宋之际科举制度的不断完善，所以明代选拔人才更加的不拘一格，而这就导致一个现象——明代很多官僚都是平民百姓出生的，而他们对于这种合食制的饮食方法并没有什么抵触，于是这种合食制的方式终于是在有明一代成为了饮食方式的主流。

三、历史上汉人曾多次受到外族入侵，他们带来灾难的同时，也带来了其本民族文化，而胡汉文化的交融下导致了饮食方式改变。

世界上各国文化多种多样，但各族文化一直都在不断的融合进步。而明朝之后合食制成为主流也有一部分的原因是因为汉文化在发展中，一直都受到了草原民族文化的影响。

最早的莫过于战国时期赵武灵王的“胡服骑射”。

《战国策·赵策二》:“今吾（赵武灵王）将胡服骑射以教百姓。”

由此可见，这种草原文化早在先秦时期就开始逐渐的影响着人们的生活。

而据史书记载，到了汉朝的时候，这些胡人的一些生活用具也已经开始逐渐的影响着中原文化了。

比如《后汉书》记载：“灵帝好胡服、胡帐、胡床、胡坐、胡饭、胡箜篌、胡笛、胡舞，京都贵戚皆竞为之。”

从上可以看出，仅仅是在中央王朝还强大的时候，草原文化就已经出现在汉人的生活中了。而到了后来，随着这些游牧民族强大起来，占据中原，他们对汉文化的冲击力度就更大了。而由于胡人一直都是“合食”，所以受其影响，我们汉人也逐渐形成了一种自己独特的合食文化。

这其实也是由宋到明，合食制能够从发展期逐渐成为主流的一个重要原因。因为宋明之间隔了一个游牧民族建立的大一统王朝“元朝”。历经元朝时期的发展，受元朝统治的影响，到了明代人们普遍对合食制已经不反感了。

看到这里，或许有人就会问，为何胡人就一直都是合食呢？

这是因为自古以来，中原与草原上的人们关系都十分恶劣，所以中原王朝一直严控着中原对于草原的铁器流出，而严控的范围上到刀枪等武器，下到锅碗瓢盆等用具，所以说草原部落一直都是缺少这些饮食器械的。

而正是因为这些器械的不足，加上草原游牧民族食物多是放牧的牲畜，饮食总是选择用刀削肉而食，围着火一起吃饭，所以就养成了合食的习惯。

总结

分食制到合食制的演变是一个非常漫长的过程，其实早在汉代就已经有了分食的出现，只不过受到种种因素的限制并没有普及开来。而到了有明一代，合食制需要的各种条件都成熟了，而人们随着时间的推移，对于这种吃法也能够接受了（其实相比起分食制时人们一人一个方案，孤零零的坐在一处，这种众人推杯换盏交流的饮食方式更能够受到人们的喜爱），合食的饮食方式也就从这个时候起成为主流了。