家养的大鹅应该怎么做？

在我们这大鹅都酸菜一起炖，自己家养的大鹅，冬天一落雪就是炖大鹅的时候了，亲朋好友聚在一起炖一锅大鹅味道真的太美味了。大鹅一只，酸菜一棵。葱段，姜片，蒜片，香菜段，干辣椒，盐，鸡精，花椒，八角，酱油。大鹅剁块清洗干净，烧水焯一下捞出，酸菜顶刀酸菜梆子厚的地方片一下切丝投洗几遍挤干水份，《如果喜欢吃酸一点的酸菜就少投洗2遍就好，喜欢酸小一点的就多投洗几遍。起锅烧油，家里有猪油的话可以放点猪油这样味道更香，油温八层热倒入剁好的大鹅肉块翻炒，大鹅翻炒皮肉紧实时，下入葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角，爆香翻炒一会，加入酱油上色提味，加入清水没过大鹅肉即可，小火炖煮半小时。大鹅炖半小时以后，放入投洗好的酸菜丝，加入盐适量，鸡精适量，继续小火炖半个小时，中间一定要用勺子给大鹅酸菜翻炒几下均匀受热更加入味，撒点香菜段出锅，一道家常美味好吃的酸菜炖大鹅就做好了。

因为我们家里有果园，所以我的父母就有养的一些鸡还有鹅，我现在还记得我妈妈做的醉鹅，简直就是太好吃了。大鹅宰杀洗净，把鹅斩成小块。清水烧开，把鹅肉放到开水里进行汆水3分钟，捞出沥水。烧火起锅，放少许食用油，把油烧热，再把沥干水的鹅肉倒入锅中进行翻炒，直到炒到鹅肉出油为止，再加入八角，花椒，桂皮，香叶，草果，少许白芷，再加入几棵红枣。再翻炒几分钟。翻炒好的鹅肉不动，放入姜，大葱，大蒜，再加入少许柱候酱，海鲜酱，生抽，味精，鸡精，少许盐（不要一次性加够，以勉太咸）豆腐乳（3块）然后再加入适量的开水（和鹅肉一样多即可）中火烧开。鹅肉炖煮10分钟后，然后再加入一斤高度数的米酒，盖上锅盖继续炖煮，等有热气窜出锅的时候，用火机把热气点着，点火时不要把锅盖掀开，让热气慢慢燃烧，等把酒精烧完，鹅肉就可以食用了。

螺蛳鹅，六月龄的鹅一只，约3000克；田螺1000克；八角两粒，草果一粒；小茴香、花椒、香叶各5克，干辣椒段10克，蒜瓣15克，老姜20克，白酒50ml，辣椒油20ml，花生油100ml，精盐、胡椒粉适量。鹅宰杀，去除毛和内脏，斩块。锅中放花生油烧热，放入10克姜片，倒入鹅肉爆炒至七成熟，起锅备用。田螺去掉尾部，清洗干净。炒锅烧热，倒入螺蛳煸炒至熟备用。另起锅烧热，放入八角、草果、小茴香、花椒、香叶、干辣椒段、蒜瓣、老姜等香料，小火煸炒出香味后，倒入螺蛳和鹅肉，淋入白酒，然后开大火翻炒十多下，加入清水冒过食材，放入胡椒粉和辣椒油，煮沸。 关火，倒入炖锅或汤锅，开小火炖30分钟，加入精盐继续炖十分钟即可。整锅汤香味浓郁，味道鲜美，鹅肉软嫩而不腻，螺肉脆嫩鲜美，口感独特。

烤鹅，鹅肉1000克，桂皮3克、八角5克、虾酱5克、白砂糖10克、蜜蜂糖20克，食盐5克、蒜10克、麦芽糖10克、白醋3克、白酒3克。鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。将酱味材料填满鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。放入足够炭块，烧至炽红无烟。再用蜜蜂糖水涂鹅身外皮。然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。

大锅炖。农村的大铁锅炖大鹅是最有味道的一种做法，也是最常见的做法。可以搭配排骨、土豆、酸菜、粉条、干菜等配菜一起搭配；既然是大锅炖菜，就少不了炖菜的底料。家家有自己不同的底料，有的用底料，有的是翻炒之后直接炖。底料，必不可少的农村黄豆酱。与其他调料一起熬制，下锅后添水，倒入切好、紧完水的大鹅，盖盖。锅盖四周用抹布密封，减少蒸汽散出提高国内温度。干柴烈火配大鹅，绝配。待大鹅炖的软烂之后加入葱姜蒜末、各种干菜，在稍炖一下就可以了。