香菇和金针菇的代料栽培中，培养料的含水量为干料的1.8-2.6倍，菌丝生长最佳。但在子实体分化发育期，则以水分为干料重量的2.6-3.4倍为最适宜。适宜于食用菌生长的培养料含水量约为湿料总重量的60%。相对湿度一般控制在80-90%之间。
