馒头在冰箱里冻着不变色也有黄曲梅素吗？

不会。黄曲霉毒素的产生需要一定的条件，不同的菌株产毒能力差异很大，除基质以外，温度、湿度、空气均是AFT生长繁殖及产毒的必要条件。研究者发现AF和寄生曲霉的最佳生长条件为33～38℃，pH为5.0和Aw（水分活性）为0.99。

温度在24～28℃之间，相对湿度在80%以上，黄曲霉菌产毒量最高。故南方及温湿地区在春夏两季易发生AF中毒，有的作物甚至在收获前或收获期就可能被AF污染。

扩展资料

黄曲霉毒素存在于土壤，动植物，各种坚果，特别是花生和核桃中。在玉米，通心粉，调味品牛奶，奶制品，食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。

一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高，在中国，产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉，1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株，广西地区的产毒黄曲霉最多，检出率为58%。总的分布情况为：华中、华南、华北产毒株多，产毒量也大，东北，西北地区较少。

参考资料来源：百度百科-黄曲霉

参考资料来源：百度百科-黄曲霉毒素

不会，只有霉变才会有黄曲霉素。不过馒头也不要长时间冻，也影响口感。

时间长了也可能有黄曲霉菌。冰箱也不是永久保鲜的，生鱼、生肉类的也不要在冰箱里放太久，时间太长了就是看着不坏也不要吃了，对人有害无利。

黄曲霉毒素通常由黄曲霉产生。没有霉就不会产生毒素。馒头长时间放冰箱是会长霉菌的，故有风险。馒头短时间存放冰箱可以；当然，时间稍长点会变质，不可食用。较多的馒头，切片，晒干或烘干，可以长期存放。

会有，一定要重新加热再食用。