炒豆芽为什么放醋?

炒豆芽为什么要放醋

1、避免维生素流失

放醋可以避免维生素的流失。豆芽是豆类植物的嫩菜，组织疏松，含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素C、维生素B1和维生素B2，怕热、怕碱，还易氧化。但它们在酸性环境中，损失较少。在炒豆芽过程中，放一些醋，可使维生素不易丢失，而且还不易氧化。

2、蛋白质更快更易溶解

放醋，其中的醋酸可使豆芽中的蛋白质更快更容易溶解，被人体吸收和利用。

3、消除“豆腥味”

豆芽菜中有一股人们讨厌的豆腥味。虽说经过较长时间的炒煮，大部分可消除。但豆芽，尤其是绿豆芽并不适合长时间烹炒，这样会使豆芽失去脆嫩。不妨加点醋，不仅可以缩短加热时间，还可达到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。

消除“豆腥味”的方法：除了放醋，将洗好的豆芽放在水里焯,开锅后用漏勺捞出,再过一遍凉水,然后放入油锅中炒,这样炒出的豆芽也没有豆腥味了。另外，剪去两头的绿豆芽,也有效去除豆腥味,且炒出的成品口感更好,更易熟、易入味。

4、口感上更脆嫩

豆芽菜中含有果胶质成分，在醋溶液中极易形成凝胶，因此放醋可保护豆芽水分不向外流失，表现在口感上就显得脆嫩。

由于豆芽富含很多对我们身体大有好处的营养物质，所以成了餐桌上的常见菜。但是买回来都是那么大的一份，可是炒出来却是这么小的一盘。豆芽当中的很多水分都在炒菜的过程单中不知不觉地排出了，那它里面的营养物质肯定也是不知不觉地流失了。有什么办法能够让炒豆芽的时候，这营养物质保存得更好呢？
据行家介绍，炒豆芽这类容易出水的蔬菜一定要快火快炒，时间越长出水越多，营养流失就越多。热了锅之后把豆芽放下去，大约半分钟之后放醋。请注意，大概4两豆芽放一勺醋，太多了的话豆芽会太酸，而且会影响菜的颜色。
那为什么要在烹调刚刚开始的时候放醋，放醋到底对营养有些什么好处？
放醋可以避免维c的流失。因为豆芽里头的组织比较疏松，含水比较多。加热后，特别容易出水。而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素c，它一是怕热，二是怕碱，另外还容易氧化。所以我们在烹调过程中，如果搁一些醋，这样就使维生素c在这个酸性环境中不容易丢失，而且还不容易氧化。
醋还让豆芽的蛋白质更容易吸收。因为醋酸能够使蛋白质更快更容易溶解，被人体吸收和利用。豆芽富含蛋白质，用上一点醋，就是为了让这些蛋白质更快更容易地被我们吸收。同时醋能够很好地祛除豆芽的豆腥味。
看来给豆芽加点醋，很简单就能够最大程度地保存豆芽的维生素、蛋白质，还能很好地祛除豆腥味，你还等什么，赶紧试试吧！

在有益寿延年功效的食品中，排第一 位的就是豆芽。因为豆芽中含有大量的抗 酸性物质，具有很好的抗老化功能，能起 到有效的排毒作用。为了使豆芽在烹饪中 营养不流失，最好放点醋。  (1)豆芽中富含蛋白质，炒豆芽放 醋，能够使蛋白质更快、更容易溶解，使 豆芽中的蛋白质更易被人体吸收。  (2)醋还能够很好地去除豆芽中的 豆腥味和涩味，同时又能保持豆芽的爽 脆和鲜嫩。  (3)避免维生素C的流失。因为豆 芽里含有的水溶性维生素比较多，特别是 维生素C,它一怕热，二怕碱，还容易被 氧化。所以，在烹调过程中，如果放一些醋，就可使维生素C在酸性环境中不易流 失，而且还不易被氧化。

炒豆芽放醋豆芽很脆很香很好吃啊，所以炒豆芽应该放醋。

豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B2、维生素B6及其他营养成分，烹饪时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外，豆芽含水分较多，在炒煮时易出水变得软蔫。如果炒豆芽时放点醋，就可使豆芽既能断生，又不出水软化。这是因为醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。