开花馒头是怎么做出来的?

‍‍制作过程：面粉+酵母+液体搅拌成絮状。用手揉成团，不用表面光滑，没有明显的干粉，成团即可。密封冷藏发酵12个小时，制作成老面。发酵好的面加入泡打粉、红糖。把面团撕开混合的更快。低速搅拌均匀，手揉也可以。搅拌的时候可以适当撒一些干面，面团加了红糖后会变的非常黏。搅拌到表面光滑即可，台面上撒粉，面和好，按成长方形。打好的面比较软，用手按就可以，用擀面杖也行。用手把卷好的面揪成大小相同的面团。一只手用指头掐住面团，另一只手用虎口处圈住被掐住的面，两只手配合，把面揪下来。揪下来的面揪口朝上，放在笼屉上。揪口向上放是馒头开花的秘诀，生胚全部做好，继续发酵到2倍大。上锅蒸熟即可。‍‍

‍‍我在家都是做红糖开花馒头，原料：中筋面粉1000g / 安琪开花馒头预拌粉250g / 安琪百钻红糖（或赤砂糖）200g / 安琪酵母10g制作步骤：1、将酵母放入中筋面粉中，然后加入460-470克的水，在30℃左右的环境下发酵3—4小时。2、将发酵好的面团，加入赤砂糖/红糖，揉至糖分完全溶解，面团颜色均一，或者机器搅拌5分钟。3、加入安琪开花馒头预拌粉，揉至面团光滑，搓条或压面卷起。4、刀切或者直接手工下剂，刀口向上，无需整型，放入蒸屉。5、醒发10-15分钟，旺火蒸15-20分钟即可。‍‍

开花馒头其实很简单，和蒸普通馒头差不多，只是多了一个步骤。两小碗面，一勺白糖，一勺酵母粉，温水和面，水温在30--40度之间，面揉成团，盖上盖发面，大约2小时左右，气温低发面时间更长。面发到1.5倍到2倍大时，成蜂窝状，即发好。取出排气，揉成团。揉好的面粉切成大小相等的小剂子，压扁擀圆，切成大小相等的小剂子，搓成圆形。馒头上用刀切十字形，案板上撒点面粉，馒头整好形再醒发15-20分钟，再上锅蒸。或放屉子上醒发也可以。上锅蒸15--20分钟左右，用筷子按压有弹性即可，蒸好后冷却5--10分钟再揭盖。

先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起（水温：冬热、夏凉、春秋温），放在温暖处发酵12个小时成老发面，然后对好碱，掺入白糖揉光揉匀。所余150克面粉作为面扑，掺入面团之内，再将发酵粉揉入面内，必须揉匀，再放在案板上饧20分钟，搓成长条，揪成剂子，剂头朝上，摆放在干笼布上，在馒头楂头上撒少许青红丝末，上笼用旺火蒸约15分钟即成，这样做的出来开花馒头色泽洁白，形似棉花怒放，软绵香甜。

‍‍做法：将酵母放入面粉中，然后加入230克左右的温水，在30℃左右的环境下发酵5个小时，温度别太低，否则不好发起来，将发酵好的面团，加入红糖，揉至糖分完全溶解，面团颜色均匀。然后加入安琪开花馒头预拌粉，揉至面团光滑，稍微饧几分钟，然后将面揉成粗条，用手揪剂子揉成馒头，或者用菜刀切成砍刀馒头，刀口朝上，最后将做好的馒头放入蒸锅，凉水直接蒸制，开锅蒸16分钟即可‍‍。