为何说“天上龙肉，地下驴肉”？

“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。首先，这句话来自北方。因为无论是飞龙还是驴肉都是北方人最先开始吃的。在这里，我们就默认了这句话当中的龙肉指的是花尾榛鸡。榛鸡肉质细腻主要吃的就是一个鲜字。而驴肉主要在于它的高营养价值，并且在寒冷的北方因为驴肉属于温热的原因，有益于暖身，驱散身体的寒冷。一碗驴肉汤下肚，整个人都萌萌哒。然后，花尾榛鸡本就稀有难寻再加上其为飞禽，“天上”这一形容在于描述它一是非平常人家可轻易享用的，二是它会飞=A=。而驴肉较之于榛鸡简直就是唾手可得，并且在平常人家就可找到这种生物，所以说是“地上”

驴分为褐、黑、白三色，其中以“黑”色驴肉为最佳。酱驴肉一般精选新鲜优质驴肉，配以多种香料，放进锅里慢火煨成。而不同菜品所选用驴的不同部位，在烹制中完全要靠烹调者对火候的掌握，才能最大限度地保留驴肉的营养价值。俗语说，“要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤”。用驴骨、驴皮及多种上等辅料炖制的驴汤，不仅味道极其鲜美，还对改善糖尿病症状有益。

驴肉除了味道鲜美之外，还有很强的营养保健功能，中医认为驴肉有补气养血、滋阴壮阳，安神去烦、美容养颜等诸多功效。现代科学研究也表明驴肉还具有高蛋白、高氨基酸，低脂肪、低胆固醇的特性，同时驴肉的营养也远远高于牛羊猪等其他畜禽肉类。另外由于毛驴食草性、抗病性以及无法人工干预生长等特性，决定了驴肉是一种纯天然健康肉类。因此，驴肉也受到众多消费者的喜爱。

因为驴肉是真的“鲜”啊！肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。(天门氡氨酸和谷氨酸)中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于牛肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，牛肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。

谚语云：天上龙肉，地上驴肉。要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤，民间对于驴肉有着极高的褒奖了。猪肉随便吃，但是驴肉一身宝。据《本草纲目》记载驴肉具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺等作用，尤其对止烦、安神清脑有独特效果。肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、补虚之功，是较为理想的保健食品之一。