加
柠
檬
汁
变
嫩
滑
首
先
,
牛
肉
要
买
得
恰
当
,
选
鲜
明
光
亮
而
软
的
梅
头
,
切
牛
肉
时
要
横
纹
切
,
加
少
许
柠
檬
汁
,
降
低
牛
肉
的
酸
碱
度
,
用
猛
火
炒
,
那
牛
肉
就
能
鲜
嫩
可
口
了
!
牛肉丝要用少量淀粉拌匀,火不能大,这样肉丝才嫩滑
腌牛肉之前,先放进冰箱再切。这样一来好切,二来腌时牛肉会吸收水分变嫩。
牛肉质地较老、筋多,故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切。
用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐还嫩
温州很多饭店都有这样烧,包括水煮肉片等等
ps:嫩肉粉有毒,对身体有害