求做面条的比例配方(面、水、碱……等等的比例 还放什么添加剂?)

2024-11-24 12:30:27
推荐回答(5个)
回答1:

主料:面粉500g、水250g 辅料:盐20g、碱面5g

具体做法如下:

1、准备好面粉、盐。

2、面粉里加碱面和盐放水揉成光滑的面团醒1小时。

3、醒好的面团擀成长条切成小段。

4、用制面条机擀面皮。

5、擀好面皮后再擀成面条。

6、做好的面条。

回答2:

主料:面粉200克、清水90克、食盐2克、花生酱20克、生抽3克、花生油2克

辅料:清水1200克、热开水15克

步骤:

1、把所需要的食材准备好,按需称取好,图上依次是花生酱、生抽、饺子专用麦芯粉、和面用的清水。

2、称取好饺子专用麦芯粉倒入盘里,一边倒入清水一边用筷子把面粉搅拌成絮状,然后用手把面粉揉成团。

3、用擀面杖把面团压一压扁,擀开,厚度跟自家的压面机最大档时差不多就行。

4、压面机压面厚度调整到最大厚度,然后把面团放进去,开动电源把面团压成面片。

5、面片需要反复压,可以折叠起来继续同一档数压几次,再反复从最大档压到自己喜欢的厚度的档数。

6、压到3档,厚度比较适中。

7、如果边缘很不平整,也可以用刀修整一下。我这个饺子专用麦芯粉不管是手擀还是机器压都不回缩。

8、压面机换成切面机,再把压好的面片放进去切成面条。我用的细面切面机,做拌面比较适合。

9、下面是花生酱拌面的做法:先把花生酱调开,加一点生抽、热开水、花生油调成自己喜欢的浓稠度,放一边备用。建议调稀一点,如果天气冷花生酱凝固得很快。

10、深锅里倒入清水,加入食盐,大火烧开。

11、水开后放入切好的面条,面条太长的话可以自己剪一下;面条不用煮太久,看着差不多就捞出来过一下冷开水,再混合花生酱。

12、成品。

回答3:

回答4:

你想做手工还是机器面,两种方法机器面,比如电餄捞你一斤面粉加2个鸡蛋清加12克鸡粉280克水和起面团那压面机和餄捞机压都可以面邀注意 压光,2,,水280克,碱面5克,鸡蛋清一个盐10克,白糖10克,和成面团,出面条,你可以在家里试做一下,和面夏天凉水就可以,春秋冬天要注意用40度水和面

回答5:

按照2个人一顿的面粉量,只需要加1/3杯(大杯)的水。最好用凉水(特别是冬天),加入少量盐(盐可以让面变得更劲道),碱,鸡蛋(鸡蛋可以增加面的口感和味道),分次加水(每次按照总水量的1/5加水),这样更容易将面和匀,而且容易掌握水量。每次加水后都用筷子将面粉搅拌到看不到水和湿面团。面团做好后 ,如果有工具最好打一下。
恩 基本就是这样了 ,个人做法。