面包的水分30%左右。蛋糕则差别很大，重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚风蛋糕含水则较多，超过20%。
蛋糕的水分占17%到19%是比较适宜的，至于面包的水分我不是很清楚，但是水多了，面包相对会较软。
国标要求小于42%
