怎样鉴别人造奶油

第1招：看
　　市面上流行的造型夸张的植物奶油蛋糕
　　通常来说，人造奶油因为添加了稳定剂和固化剂，因此可塑性和视觉效果都很强，很容易造型，因此可以做出各种花鸟、生肖的形状，并且颜色偏白。而蛋糕上栩栩如生的天蓝色、宝石绿色，虽颜色鲜艳亮丽，但食材本来的颜色里是没有的，所以基本可以断定都是不健康的色素添加剂。
　　动物奶油，因为不添加任何定型的添加剂，所以做出异型很难。此外，因为牛奶是乳黄色的，所以动物奶油也是淡淡的乳黄色，值得一提的是，提娜蛋糕用的都是来自法国的天然乳脂奶油，法国的草里富含大量的维生素B，所以，奶油要比其它国家的颜色还偏黄，还要健康天然。
　　第2招：闻
　　香浓就是好奶？眼下市面上有些牛奶口感十分香浓，还有不同口味的，小朋友特别喜欢喝。其实口味不同的牛奶是因为生产厂家在牛奶中加了食品添加剂，满足消费者口味上的需求，但这与牛奶的营养价值无关，而且在处理时还会丢失很多微量元素。
　　气味：
　　动物奶油：是淡淡的牛乳味道，并不特别的浓郁香甜。
　　植物奶油：刺鼻甜腻。
　　第3招：品
　　人造奶油蛋糕甜腻，奶油味同嚼蜡。
　　口味：
　　动物奶油：完全不含糖，口味细腻、清爽，没有任何添加剂，轻咬下去一口，就像是置身大自然中随手摘的草莓和坚果，用裙子擦擦就可以吃下去。
　　植物奶油：甜度无法控制。味同嚼蜡，甜腻，吃多了会引起胃酸。
　　第4招：可亲眼鉴别的制作工艺
　　鉴别：
　　（1）如果能站在蛋糕店里看看操作间玻璃后那些裱花师傅的工作，看看她（他）面前已经打发好的奶油的形状，如果是那种抹刀一拉就立刻出现尖锐三角的；再如果装奶油的是一个超级大的罐子，裱花师可着劲儿地没命地大力度地挖奶油的；再再如果那奶油白的耀眼洁白无瑕雪白雪白的，那一定是植物性奶油，因为植物奶油超级好造型，打发后硬度极强。而天然奶油很难造型，只能雕刻简单的图案。
　　（2）植物奶油耐高温，即使夏天也几乎不影响它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形；天然奶油超级不耐高温，手温都能溶化它。

　　人造奶油鉴别
　　(1)色泽鉴别
　　感官鉴别人造奶油的色泽时，可先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察其切面上的色泽。
　　良质人造奶油——呈均匀一致的淡黄色，有光泽。
　　次质人造奶油——呈白色或着色过度，色泽分布不均匀，有光泽。
　　劣质人造奶油——色泽灰暗，表面有霉斑。

　　(2)组织状态鉴别
　　进行人造奶油组织状态的感官鉴别时，可取样品直接观察后，用刀切开成若干片，再仔细观察。
　　良质人造奶油——表面洁净，切面整齐，组织细腻均匀，无水珠，无气室，无杂质，无霉斑，加盐人造奶油无盐的晶体存留。
　　次质人造奶油——组织状态不均匀，有少量充气孔洞或空隙，切面有水珠渗出，加盐人造奶油切面上有盐结晶。
　　劣质人造奶油——组织状态不均匀，粘软发腻，切开时粘刀或显得脆弱疏松无延展性，切面有大水珠，有较大孔隙。

　　(3)气味鉴别
　　感官鉴别人造奶油的气味时，可取样品在室温20℃下打开包装，直接嗅其气味。必要时可将样品升温到40℃再行嗅闻。
　　良质人造奶油——具有奶油香味，无不良气味。
　　次质人造奶油——奶油香味平淡，稍有异味。
　　劣质人造奶油——有霉变味、酸败味及其他不良气味。

　　(4)滋味鉴别
　　在室温20℃情况下，取人造奶油少许放在漱口后的舌尖上进行品尝。
　　良质人造奶油——具有人造奶油的特色滋味，无异味；加盐的微有咸味，加糖的微有甜味。
　　次质人造奶油——人造奶油的滋味平淡，有轻微的异味。
　　劣质人造奶油——有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。