出现鱼汤苦，多半是剖鱼的时候没有将鱼胆祛除，或者是将胆弄破了，而没有能将整个鱼肚子清理。可以用些白酒调盐（少量）涂抹在鱼肉上，静置十分钟左右，洗净后就不会有苦味了，也可以加点葱去味。
鱼汤是一种美味和营养价值并存的食物，对身体虚弱的人的营养补充有很大的作用，可以多吃，还有鱼汤里面含有丰富的钙，不低于骨头汤，是各个年龄段人的补钙好食物。
鲫鱼如果不破胆的话，本身是不苦的。
简单做法：鲫鱼去鳞净肚，下锅煎至两面略有点焦黄，加入适量开水、生姜片、（陈皮可根据口味添加，但不能多加）、酸醋（以每500克鱼加10滴为宜），还可以加入一两个鸡蛋(不用搅碎），中火熬5分钟后改小火慢熬，最好是能熬20—30分钟左右，停火加入适量葱末后可装盘。
下次破鱼时,一定要把鱼胆完整的摘掉,不要破咯
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