老羊肉怎样煮烂

如果在炖羊肉的时候放入三、四枚山楂或山楂片，羊肉可以很快煮酥烂，还可以让羊肉去腥。

主料：羊肉1000克

辅料：油1汤匙、盐15克、白糖3克、老抽1茶匙、料酒1汤匙、葱姜适量

炖羊肉的做法：

1、把羊肉洗干净，切大块

2、热油，放入葱姜翻炒爆香

3、放入羊肉，进行煸炒

4、在锅内倒入料酒，大火翻炒

5、在锅内倒入老抽

6、反复翻炒，至均匀上色

7、加入清水大火烧开

8、盖盖，小火慢炖40分钟，至羊肉熟烂

9、加适量盐、少许白糖调味，再小火炖制10分钟即可关火

10、出锅装盘，即可上桌品味

参考资料来源：百度百科--山楂

老羊肉先放入开水锅里焯水捞出，然后至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右即可煮烂，详细的老羊肉煮烂的方法如下：

准备材料：老羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒。

一、老羊肉500克切成小块。

二、放入开水锅里焯水捞出。

三、准备辅料：料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。

四、大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。

五、放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。

六、加入料酒。

七、至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右即可煮烂。

八、40分钟后，撒上小葱花即可食用。

放山楂，陈皮易烂，放花椒，胡萝卜味美 1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。
2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。
5、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。

放点山楂或者用高压锅吧。

用电压力煲，很管用的！