食材食谱热量：478.5(大卡)
主料
草鱼 1条
黄豆芽 300克
方法/步骤
1
材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2
将草鱼去腮、内脏处理干净。
3
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8
黄豆芽掐根部，洗净备用。
9
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10
铺在装水煮鱼的容器底部。
11
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15
加入适量热水，没过鱼即可。
16
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
20
大功告成
准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。
鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。
水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香
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