咖喱鱼蛋，芒果西米露等。做法。

　　咖喱鱼蛋
　　材料(十人份量) ：炸鱼蛋2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙美味鱼蛋(20张)、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
　　制作过程：
　　1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
　　2. 烧红锅，炒香红?头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。

　　咖喱鱼蛋
　　材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
　　做法：
　　1、先把鱼蛋出水沥干
　　2、用少许油把蒜茸、干葱爆香后，加入咖喱粉兜匀
　　3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。
　　注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

　　潘记咖喱鱼蛋
　　原料：炸过的鱼蛋（我用的是新加坡自制炸鱼丸）。

　　辅料：蒜、柠檬叶子。

　　调料：咖喱膏、咖喱粉（咖喱膏和咖喱粉建议用印尼产的，咖喱粉是用来调香的，咖喱膏是用来调味的）、椰浆（记住是椰浆，不是椰汁啊）。

　　做法：

　　1、把蒜瓣用刀拍扁，锅中放两勺食用油，油热后放入蒜瓣煸炒出香味。

　　2、放入两勺咖喱粉。

　　3、将咖喱粉炒香后倒入清水。

　　4、水煮开后倒入一勺咖喱膏，再次煮开后放入鱼丸。

　　5、煮十分钟后放入4-5片柠檬叶子，柠檬叶子要先用手揉搓一下，搓柠檬叶子的时候脑子里浮现出冬阴功汤的画面，呵呵~

　　6、放入一点糖。

　　7、加入一点椰浆。

　　8、最后放入盐调味。

　　注：

　　1、刚煮好的咖喱鱼蛋，不能急着吃要盖上盖子焖一会儿，让味道更进入一些。

　　2、咖喱粉和咖喱膏尽量选择印尼产的，如果这两样只能买到一个，那就用一个好了，味道会有点差异，不过也很好吃。不过不建议用咖喱块，咖喱块是已经调味好的，更适合做咖喱饭，做咖喱鱼蛋不适合。

　　3、买不到柠檬叶子可以用柠檬皮代替，总之做到物尽其用吧。

　　煮好的咖喱鱼蛋是金黄色的，色泽十分的诱人。我不敢说我的做法很正宗，不过这味道和我在香港和深圳吃的味道差不多，O(∩_∩)O~

　　芒果西米露
　　1、准备原料：小西米、芒果

　　2、芒果一个切块，一个榨汁

　　3、煮一锅开水，下西米，煮到中间还有个小白点的时候关火，闷3分钟，捞出过冰水

　　4、完全冷了后，捞出西米加鲜榨的芒果汁跟果肉~ 香甜的芒果西米露就做好了~

　　椰香芒果西米露
　　原料：

　　西米、椰浆、西瓜、芒果、樱桃。

　　调料：

　　蜂蜜。

　　做法：

　　1、将西米用清水泡软；
　　2、锅中做开水将西米放入小火煮至透明捞出过凉水；
　　3、芒果切小粒；
　　4、西瓜切小粒，将煮好的西米、芒果、西瓜放入酒杯中，椰浆放入蜂蜜和匀倒入即可。
　　加上美味貌美的红樱桃，这款色香味俱全的西米露就齐活了。

　　芒果西米露
　　原料：

　　（2杯）小芒果3-4个、西米50g、芒果酱3汤匙、牛奶一袋。

　　做法：

　　1、芒果去皮切下果肉，切小块备用。

　　2、锅里烧开水，加入西米煮至透明即可。

　　3、加入牛奶中，加芒果酱，芒果丁拌匀即可。（没有芒果酱可以直接用芒果肉打成泥，可加10-20g糖）。

　　使西米更Q的方法：

　　1、锅里水开后加入西米，煮至还剩余一点白芯，关火焖10分钟。水要多加，煮至过程要不停搅拌，以防止粘锅。

　　2、然后把西米捞出，要用很细的筛网（推荐用豆浆机配带的筛网），盛入凉水盆里，不停的冲洗，至爽滑，没有粘液。然后从新投入开水中煮开后再焖10分钟，至完全没有白芯。

　　3、之后再放入凉水中不停冲洗爽滑后，浸泡一小会即可。用前捞出控掉水份。

　　芒果西米露
　　原料：

　　西米、芒果、牛奶、椰汁、糖、西柚（可以不用）。

　　做法：

　　1、煮西米。西米分2步，第一步先把水烧开，放入西米煮开，关火，盖20分钟。用冷水清洗。第二步把洗过的西米与冷水一起下锅，煮开，关火，盖20分钟。

　　2、芒果分两份，一份切成小粒，一份捣成泥。

　　3、椰浆（或椰汁）加少许牛奶，加糖烧开。搅入芒果泥、西米。最后放入芒果粒、西柚粒。冰镇后再吃。

　　芒果西米露
　　原料：小芒果，西米，牛奶（或椰奶），蜂蜜

　　1 西米

　　2 牛奶，小芒果

　　3 芒果剖开，在果肉上划十字刀

　　4 手指轻轻顶着果皮，用水果刀把果肉划到碗里

　　5 锅里多放一些水烧开，放入西米

　　6 开大火煮，西米在水中翻滚不会粘锅，大约煮15分钟左右

　　7 煮到西米只剩下一点点白芯的时候关火，盖上盖子焖一会

　　8 等西米完全变成透明了就捞起过凉水，这样西米的口感QQ的很好吃

　　9 西米放入小碗中

　　10 放入芒果果肉，然后倒入冰牛奶，蜂蜜搅拌均匀就可以吃了

咖喱鱼蛋（食肆通常简写作鱼旦）是一道地方小吃，属于闽菜、粤菜。此菜口感弹牙，鲜嫩，海鲜味十足。因酱料不同有甜辣、酸甜等各种口味。

咖喱鱼蛋是用特种咖喱粉及各种秘制酱料将正宗的潮汕鱼丸或者台湾鱼丸或者福建鱼丸在锅中煮，待鱼丸煮熟后盛出淋上甜辣酱或蕃茄酱等，即可食用的鱼丸。

做法一

菜名：

浓香咖喱鱼丸大杂汇

材料：

深海鲍鱼丸4个，鳕鱼海虾球4个，海胆仙桃4个，蟹籽墨鱼球4个，土豆3个，胡萝卜2根，咖喱块6个，香叶

做法：

1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块；

2、取一只煮锅，锅底倒少许油，油稍热后放入胡萝卜块，煸炒出红油后放入土豆块，继续翻炒；

3、加入清水，水要没过所有材料，然后加入香叶5-6片；大火煮开后转小火继续煮，直到土豆变绵软，大约需要十几分钟；

4、将香叶取出，把咖喱块放入，保持小火，不停用铲子搅拌，直到所有咖喱块溶化，并且汤汁变浓稠；

5、另取一只小锅加入清水，把鱼丸放入加热，煮至鱼丸全部漂起，并且体积膨胀至两倍大；然后放入做好的咖喱卤，尽量多加些；

6、把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀，加热煮沸后关火，为了让鱼丸更好地入味，可以提前半天做好，吃的时候再次加热。[1]

特点：

入味充分，异国风情

做法二

材料(十人份量)：炸鱼蛋2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包(25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许

制作过程：1.红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。

2.烧红锅，炒香红?头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖喱鱼旦。

咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2

美味鱼蛋

汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙

做法：1、先把鱼蛋出水沥干2、用少许油把蒜蓉、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。[2]

营养价值：

1.鱼肉营养丰富，具有通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；

2.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

3.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

咖喱鱼蛋
1草鱼去骨去皮，用菜刀倾斜45度把鱼肉一点点刮下，2刮下来的鱼肉泥和水（2：1）一起放入料理机中，搅泥（也就是传统做法中打鱼泥的过程，新式厨房中的料理机全权代劳了）3从料理机中取出打好的鱼泥，加一个蛋清，再加一点盐，用手一边搅拌一边加淀粉，加到手抓鱼泥时感到非常紧实，有弹性才行4锅里加上清水，左手虎口位置挤鱼蛋，右手拿小勺把挤出的鱼蛋放入清水中，挤一粒放一粒4全部鱼蛋挤出来后，旺火煮鱼蛋5锅里放入黄油，小火融化，炒出蒜香后，倒入咖喱炒香6加入热水煮滚，倒入鱼蛋中火煮10分钟
芒果西米露
1芒果一个切块，一个榨汁2煮一锅开水，下西米，煮到中间还有个小白点的时候关火，闷3分钟，捞出过冰水3完全冷了后，捞出西米加鲜榨的芒果汁跟果肉~ 香甜的芒果西米露就做好了

额 我只会芒果西米露 先将煮好的西米洗净即西米不粘连 取适量加入芒果酱拌匀表面用西瓜球奇异果薄片椰果粒点缀即可