我要开个熟食店·！想问一下怎么样保存熟食~！尤其是夏天·！最多可以过几遍老汤~！

首先，做做熟食这一块，主要是也讲究销售（或者说店铺在城市的布局）东、南、西、北都要有店铺，这样做起来前景肯定好！而且做饮食这一块，都是现金交易，不必牵扯到垫底之类的麻烦事，所以x现在开熟食店是个不错的致富之道！
其次就是技术方面的问题了，熟食尤其是在夏天，其一定要控制好供与销的问题，（当然，最理想状态就是每天都能卖完）但全国这么多熟食店，每间店的产品又是如此之多，要每天都销完那确实属不易，总有那么一点会剩余下来，一般采取的保存方式都是放在冰箱的冷藏格里面，待第二天过完老汤以后先将这批产品销售出去，然后再上新鲜的产品（因为二次过汤后的产品和新鲜产品光在色泽上就有很大的差别）。这个过汤也有讲究，一般不要超过三次！

希望能对您有帮助，祝早日致富成功！

现在我觉得有一种.川-味-熟-食.叫“老-成-都-棒-棒-鸡”，加盟这个，挺赚钱的

最好当天进当天卖完，或者你买个冰箱也可以。
至于可以过几遍老汤，你自己可以亲身体验一下，你吃到第几次才拉肚子就行了。

这些主要靠经验，干起来后就会琢磨出道道来。
要做到计划生产，也就是根据每天的预计销售量来制作产品，久而久之的让销售循环起来，简单说你如果一天可以销售10斤，那就可以做13斤（防止不够卖），晚上剩3斤，那么第二天就要做10斤，第二天要先卖剩余的3斤，到晚上剩下的又是今天新生产的3斤，一般来往货剩一天是没什么问题的，晚上放进冷藏冰柜第二天再回锅，技术好和新出的产品没有太大差别。