为什么鸡蛋放得时间长会发臭？

鸡蛋是一种非常有营养的东西，可是， 在日常生活中您一定遇到过这样的现象，打开鸡蛋后，有的蛋黄不在原来的位置而是贴在蛋壳上；有的蛋清、蛋黄混在一起,有的鸡蛋已经变黑发臭。为什么会出现这些现象呢？就让我来告诉你吧。

通过观察、查资料， 原来蛋壳上有许多就像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内。由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位，形成贴壳蛋；其次是蛋黄膜分解蛋黄散开，形成散黄蛋；如果微生物继续繁殖，则蛋黄、蛋清混为一体，形成浑汤蛋；蛋白质迅速分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，而散发出恶臭，形成臭蛋。贴壳蛋、散黄蛋如无异味仍可食用。但如果颜色发绿、发黑的臭蛋，可千万不要食用。臭蛋中有许多对人体有害的物质，吃后会引起中毒，危害人体的健康。

现在，你们知道了鸡蛋为啥会发臭吧，我在提醒大家一次发臭的鸡蛋可不能食用。