鸭心怎么卤会入味

2025-03-17 15:47:31
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回答1:

用料
主料鸭心500克
辅料食盐3小勺白糖1小勺生抽2小勺老抽3小勺料酒2小勺蚝油1小勺小葱适量桂皮1块八角2瓣香叶1片干辣椒3个清水1碗味精少许香醋少许生姜适量
自制卤鸭心的做法
1.
这次买的鸭心个头较大,为了洗的更干净,用剪头从中间破开了,腌制时也会更入味,后用清水泡半个小时。

2.
放入大碗中,倒入3勺盐、1勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油。

3.
上下抓均。

4.
盖膜,放冰箱冷藏室,腌制1天;取出后再用清水冲洗干净。

5.
冷水入锅,放葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、再倒1勺生抽、2勺老抽,盖盖开大火。

6.
烧至滚开,转小火。

7.
丢入鸭心,盖盖烧滚,人不要走开。

8.
再度滚开,用汤勺舀去浮沫。

9.
滴入少许料酒。

10.
再倒2滴香醋,增香去味,盖盖小火炖煮。

11.
大约煮10分钟左右,锅中汤汁明显减少,鸭心也紧缩了,放点味精,关火,焖10分钟。

12.
用筷子一个个拣出来,装入盘中,即可。

回答2:

鸭心要想卤制之后比较入味儿的话,可以在压心上给他改一下刀,然后成熟之后最好放在卤汤里面泡一段时间。