用料
主料鸭心500克
辅料食盐3小勺白糖1小勺生抽2小勺老抽3小勺料酒2小勺蚝油1小勺小葱适量桂皮1块八角2瓣香叶1片干辣椒3个清水1碗味精少许香醋少许生姜适量
自制卤鸭心的做法
1.
这次买的鸭心个头较大，为了洗的更干净，用剪头从中间破开了，腌制时也会更入味，后用清水泡半个小时。
2.
放入大碗中，倒入3勺盐、1勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油。
3.
上下抓均。
4.
盖膜，放冰箱冷藏室，腌制1天；取出后再用清水冲洗干净。
5.
冷水入锅，放葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、再倒1勺生抽、2勺老抽，盖盖开大火。
6.
烧至滚开，转小火。
7.
丢入鸭心，盖盖烧滚，人不要走开。
8.
再度滚开，用汤勺舀去浮沫。
9.
滴入少许料酒。
10.
再倒2滴香醋，增香去味，盖盖小火炖煮。
11.
大约煮10分钟左右，锅中汤汁明显减少，鸭心也紧缩了，放点味精，关火，焖10分钟。
12.
用筷子一个个拣出来，装入盘中，即可。
鸭心要想卤制之后比较入味儿的话，可以在压心上给他改一下刀，然后成熟之后最好放在卤汤里面泡一段时间。
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