主料
植物油500克
牛油500克
方法/步骤
主料：植物油，牛油，猪油，郫县豆瓣酱，这三种油和郫县豆瓣酱的比例1:1，香料：由14种香料组成分别是：甘草
25克,白蔻
40克,香叶
50克,草果
30克,小茴香
25克
,三奈
25克,香果
25克,八角
50克,花椒
500克,桂皮50克,良姜
25克，紫草
35克，丁香
15克，桅子
25克。以上香料磨成细粉待用。辅料：葱姜蒜适量。
把姜切成片，蒜切成片，葱切成段。
首先开火，倒入植物油，加油的顺序是，先倒入植物油，再放入牛油，最后放猪油。
把植物油烧开，冒烟为止。油冒烟后，下入牛油，用铲子推动牛油直到化开。
好！牛油化开了，放入猪油。
猪油已经化开，然后调小火。放入辅料姜片，姜片炸至微黄，放蒜片，蒜片微黄，放葱段。
葱段略炸，下入郫县豆瓣酱，开中火，不停的翻滚搅拌，铲子一定要接触到锅底，炒的郫县豆瓣酱与先前放的三种油融入到一起，而且在上面漂浮一次红油，就可以了。
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调小火，放入香料，香料的用量根据当地人的口味而定，南方人喜欢清淡，香料就少放一些，北方人口味比较浓，香料就多放一些。香料放入后，炒上1分钟就可以，时间不易过长，这样麻辣底料就炒好了。
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