为什么用酵母菌发面制做出的馒头松软可口呢？

2024-12-20 07:18:36

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回答1：

你的这个问题，首先要明确一下为什么馒头会松软可口，其次是要确定酵母菌为什么可以让馒头变成发面。馒头发过以后，他因为有了许多的孔隙会变得松软起来，同时因为酵母菌的处理会将长链儿淀粉打成短链儿。也有利于人的消化，所以制作出来的食品才更松软可口。而传统上和现代发面虽然方法不同，但是利用的都是酵母菌这个原理，所以你的问题解释了。

回答2：

酵母菌发酵原理是酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精，产物是酒精。酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶。发酵时，淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多小孔，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等，因此吃起来十分松软可口。