如何做出美味的回锅肉？

要做出美味的回锅肉，最讲究的是下锅的这块肉，它要求是后腿二刀肉或者叫猪后臀肉，不然炒不出回锅肉的香味，具体方法如下：

食材：猪肉、葱片、姜片、八角、干辣椒、蒜苗、豆豉、郫县豆瓣酱、料酒、甜面酱、食用油、白糖。

一、把猪肉洗干净，冷水放入锅中汆水，放入葱片，姜片，八角和干辣椒段，在淋入料酒。

二、猪肉煮至七成熟即可，煮太久炒出来的肉片发干发硬嚼不动。

三、肉片的切法和薄厚也很讲究，横切牛羊竖切猪，这样才能保证瘦肉不被炒散、炒碎，厚度2毫米即可 太薄了容易炒化、炒碎。

四、蒜苗不要太多，主要起到提味、解腻的作用，把它轻轻拍散斜刀切成小段。

五、豆豉几粒用刀背压碎方便出香，郫县豆瓣我们把它剁得细一些。

六、起锅烧油，倒入肉片不停的翻炒让其均匀受热，煸炒过程中肉片会逐渐吐出油脂，慢慢卷起来，把肥肉炒成半透明肉片呈凹状时盛出来。

七、锅中留少许猪油，放入豆豉，豆瓣和甜面酱，小火慢熬2分钟，然后放入肉片颠锅翻炒，让肉片吸收酱料的颜色和咸香味。

八、转中火，先放入蒜苗梗，淋入料酒去腥，加入少许白糖，再撒入蒜叶翻几下就可以出锅。

九、美味的回锅肉成品如图。

注意事项：

1、肉皮薄的猪肉会嫩一些，毛孔细腻，烧起来出油也比较多，异味少。

2、熬制酱料时温度在110度到130度之间，温度太高会有焦苦味。

回锅肉原来这样做才好吃，越吃越香，连三碗饭都不够

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