自制泡椒（腌小米椒）怎么做？

准备材料：小米椒：500克、食盐：50克、白酒：10毫升、面粉：1大勺、小苏打：1大勺、凉开水：适量。

1、用剪刀剪去辣椒蒂，然后把小米椒放在水里，加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。

2、20分钟后把小米椒捞出来清洗干净。

3、沥干水分备用。

4、用牙签给每个小米椒穿孔。

5、泡菜坛子倒入适量的凉开水，然后放小米椒、盐、白酒。

6、盖好盖子，坛沿加入凉开水，腌制20天。

7、20天后泡椒就做好了。

1. 选用新鲜的小红尖椒用剪刀剪去辣椒蒂。

2. 加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。

3. 取出后沥干水分，后用凉白开再清洗两遍用牙签将辣椒插上眼，泡菜坛子里。

4. 入腌制盐并高度白酒。

5. 盖好盖子，坛沿里加入凉白开水。

6. 等待20天后便好了。

制作泡椒必不可少的自然是泡菜坛。可以使用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

首先把指天椒洗干净。记得要用绿色的指天椒，腌制过后才会变黄色，红色那种是不会变黄色的。

步骤 2
摘去蒂部。（也可以不摘）

步骤 3
沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。（晾干就好，不一定非得晾一晚上。）

步骤 4
把蒜和姜分别切片，备用。

步骤 5
准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L。

步骤 6
加入白酒。

步骤 7
加入米醋。

步骤 8
加入白糖。

步骤 9
加入盐。

步骤 10
把指天椒放进去，先放一部分。

步骤 11
放入蒜片和姜片。

步骤 12
再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）

步骤 13
在瓶口盖一层保鲜膜。

步骤 14
盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。

步骤 15
倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！

步骤 16
腌制一天之后，颜色明显变黄了。

步骤 17
腌制两天之后，基本上变黄了。

教你在家自制泡椒，配方和方法全告诉你，步骤详细，一看就会